Transport Phenomena in Food Processing

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Welti-Chanes J.,  Vélez-Ruiz J.F.,  Barbosa-Cánovas G.V. (Eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 535 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 45,000

CRC Press، 2003، صفحات: 535 این کتاب به طور خاص برای مهندسین مواد غذایی توسعه یافته است، این کتاب مرجع عمیقی است که بر پدیده های حمل و نقل در نگهداری مواد غذایی تمرکز دارد. ابتدا مفاهیم اساسی در مورد تکانه، گرما و انتقال جرم را مرور می کند. سپس این کتاب کاربردهای خاص این مفاهیم را در انواع فرآیندها و محصولات سنتی و جدید بررسی می‌کند. نوشته شده توسط یک پانل بین المللی از محققان، پدیده حمل و نقل در فرآوری مواد غذایی یک ارزیابی جامع و به روز از اصول مهندسی کلیدی برای بهبود شرایط پردازش مواد غذایی و استفاده از منابع انرژی ارائه می دهد.
این کتاب وضعیت هنر را ارائه می دهد. در حوزه پدیده حمل و نقل که برای نگهداری و تبدیل مواد غذایی اعمال می شود. این کتاب به چهار بخش شامل 33 فصل تقسیم می‌شود که هر فصل توسط دانشمندان معتبری از مؤسسات و دانشگاه‌های سراسر جهان نوشته شده است. بخش اول مفاهیم اساسی انتقال جرم، گرما و تکانه را بررسی می‌کند، در حالی که سه بخش باقی‌مانده کاربردهای خاص برای طیف وسیعی از فرآیندها و محصولات را مورد بحث قرار می‌دهد که در آن پدیده انتقال غالب جرم یا گرما است، یا فرآیندهایی که بیش از
یک مکانیسم انتقال.
بخش انتقال جرم بر روی پدیده‌هایی تمرکز دارد که فرآیندهای خشک‌کردن در هوای گرم و کم آبی اسمزی را کنترل می‌کنند. با این حال، مضامین مربوط به انتقال آب در فیلم های سطحی قرار داده شده بر روی غذاها، و ستون های مخروطی پیش تبخیر، اولتراسوند و چرخش نیز گنجانده شده است. هفت فصل که بخش انتقال حرارت را تشکیل می‌دهند، تأثیرات شکل محصول و تجهیزات فرآیند را بر کارایی پدیده مورد مطالعه قرار می‌دهند. فصل های بخش آخر به بررسی ترکیب دو یا سه پدیده انتقال در فرآیندهای سرخ کردن، استریل کردن و خشک کردن می پردازد.

CRC Press, 2003, Pages: 535 Specifically developed for food engineers, this is an in-depth reference book that focuses on transport phenomena in food preservation. First it reviews the fundamental concepts regarding momentum, heat, and mass transfer. Then the book examines specific applications of these concepts into a variety of traditional and novel processes and products. Written by an international panel of researchers, Transport Phenomena in Food Processing provides a comprehensive, up-to-date assessment of the engineering principles key to improving food processing conditions and energy resources use.
This book presents the state of the art in the transport phenomena area as applied to food preservation and transformation. It is divided into four sections containing a total of 33 chapters, each written by prestigious scientists from institutions and universities around the world. The first section reviews the fundamental concepts of mass, heat, and momentum transfer, while the remaining three sections discuss specific applications for a large variety of processes and products where the predominant transfer phenomenon is mass or heat, or processes employing more than
one transport mechanism.
The mass transfer section focuses on phenomena controlling osmotic dehydration and hot-air drying processes. However, the themes related to water transfer in superficial films placed on foods, and pre-evaporation, ultrasound, and spinning cone columns are also included. The seven chapters that constitute the heat transfer section study the effects of product shape and process equipment on the phenomenon’s efficiency. The chapters in the last section deal with the study of the combination of two or three transfer phenomena in frying, sterilization, and drying processes.