Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part III: Мilк Products

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Walstra Р.,  Geurts Т.J.,  Noomen А.,  Jellema А.,  Van Boekel М.А.J.S.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 195 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 16 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 41,000

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 195 c. MіІk for Liquid Consumption.
شیر پاستوریزه.
ساخت.< br/>ماندگاری.
استفاده از میکروفیلتراسیون.
شیر استریل شده.
توضیحات.
روش های تولید.
مدت ماندگاری.
طعم.
ارزش غذایی.
ادبیات پیشنهادی.
محصولات خامه ای.
کرم استریل شده.
ساخت.
پایداری حرارتی.
پایداری در قهوه.
خوشه بندی.
خامه فرم دادن.
خواص مطلوب.
ساخت.
Тне فرآیند هم زدن.
محصولات.
خامه خامه.
ساخت.
ساختار فیزیکی: چروک و پایداری.
نقش اجزای مختلف.
ادبیات پیشنهادی.
شیرهای غلیظ.
شیر تبخیر شده.
توضیحات.
/>ساخت.
خواص ارگانولپتیک.
پایداری حرارتی.
خامه شدن.
ضخیم شدن و ژل شدن سن.
شیر تغلیظ شده شیرین.
توضیحات.
ساخت.
حجم محلولها.
فاسد شدن میکروبی.
تخریب شیمیایی.
کریستالهای لاکتوز.
ادبیات پیشنهادی.
MіІk پودر.
اهداف.
تولید.
جنبه‌های بهداشتی.
باکتری‌ها در شیر اصلی.
رشد در طول تولید.
آلودگی اتفاقی.
نمونه‌برداری و بررسی.
خواص فیزیکی.
سهولت پراکندگی. پودر فوری.
تأثیر متغیرهای فرآیند بر خواص محصول.
طعم.
شاخص WPN.
عدم حل شدن.
حجم خاص.
جریان آزاد.
محتوای چربی رایگان.
پراکندگی.
ثبات.
نتیجه گیری.
تخریب.
انواع دیگر پودر شیر.
محصولات بازسازی شده.
ادبیات پیشنهادی.
آماده سازی پروتئین.
مقدمه.
فرایندهای تولید.
کازئین.
کنسانتره های پروتئین آب پنیر (WP) و مجتمع های WP.
لاکتالبومین.
هم رسوب.
جداسازی و اصلاح.
خواص عملکردی.
حلالیت.
خواص ژل.
تورم.
خواص امولسیفایر.
فوم کردن.
سایر خواص.
ادبیات پیشنهادی.
کره.
شرح و ساخت.
شرح.
طرح ساخت.
Тне Chuming فرآیند.
کار.
ساختار و خواص.
ریزساختار.
انسجام.
نقایص ذخیره سازی سرد.
کره پرورشی از خامه شیرین.
محصولات پرچرب.
چربی شیر بی آب.
تغییر چربی شیر.
کره ترکیبی.
محصولات کره با محتوای کم چرب.
ادبیات پیشنهادی.
شیرهای تخمیری.
جنبه‌های کلی.
حفظ >غلظت شیر.
حذف آب پنیر.
شیر گونه های مختلف حیوانی.
مست.
Тне باکتری ماست.
ساخت; ماست را تنظیم و هم زده کنید.
خواص فیزیکی.
نقایص طعم و ماندگاری.
ادبیات پیشنهادی.

New Уогк: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 195 c. МіІk for Liquid Consumption.
Pasteurized Milk.
Manufacture.
Shelf Life.
Use of Microfiltration.
Sterilized Milk.
Description.
Methods of Manufacture.
Shelf Life.
Flavor.
Nutritive Value.
Suggested Literature.
Cream Products.
Sterilized Cream.
Manufacture.
Heat Stability.
Stability in Coffee.
Clustering.
Whipping Cream.
Desirable Properties.
Manufacture.
Тне Whipping Process.
ariables.
Ісе Cream.
Manufacture.
Physical Structure: Forrnation and Stability.
Role of the Various Components.
Suggested Literature.
Concentrated Мilks.
Evaporated Milk.
Description.
Manufacture.
Organoleptic Properties.
Heat Stability.
Creaming.
Age Тhickening and Gelation.
Sweetened Condensed Milk.
Description.
Manufacture.
scosity of Solutions.
Microbial Spoilage.
Chemical Deterioration.
Lactose Crystals.
Suggested Literature.
МіІk Powder.
Objectives.
Manufacture.
Hygienic Aspects.
Bacteria in the Original Milk.
Growth During Manufacture.
ncidental Contamination.
Sampling and Checking.
Physical Properties.
Ease of Dispersing; Instant Powder.
nfluence of Process Variab1es on Product Properties.
Flavor.
WPN Index.
nsolubility.
Specific Volume.
Free Flowingness.
Free Fat Content.
Dispersibility.
Stability.
Conclusion.
Deterioration.
Other Types of Мilk Powder.
Reconstituted Products.
Suggested Literature.
Protein Preparations.
lntroduction.
Manufacturing Processes.
Casein.
Whey Protein (WP) Concentrates and WP Complexes.
Lactalbumin.
Coprecipitate.
Separation and Modification.
Functional Properties.
Solubility.
Gelling Properties.
Swelling.
Emulsifier Properties.
Foaming.
Other Properties.
Suggested Literature.
Butter.
Description and Manufacture.
Description.
Manufacturing Scheme.
Тне Chuming Process.
Working.
Structure and Properties.
Microstructure.
Consistency.
Cold Storage Defects.
Cultured Butter from Sweet Cream.
Нigh-Fat Products.
Anhydrous Мilk Fat.
Modification of Milk Fat.
Recombined Butter.
Butter Products with а Low Fat Content.
Suggested Literature.
Fermented Milks.
General Aspects.
Preservation.
Nutritive Value.
arious Types.
Туре of Fermentation.
Fat Content.
Concentration of the Milk.
Withdrawal of Whey.
Milk of Various Animal Species.
Yogurt.
Тне Yogurt Bacteria.
Manufacture; Set and Stirred Yogurt.
Physical Properties.
Flavor Defects and Shelf Life.
Suggested Literature.