at all (eds) Handbook of Plant Food Phytochemicals Sources, Stability and Extraction

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Tiwari B.K.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 519 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 42,000

Wiley-Blackwell, 2013. — 520 p. بنابراین، هدف کلی کتاب راهنمای مواد غذایی گیاهی فیتوشیمیایی ارائه یک دید پرنده از وقوع است. اهمیت و عوامل موثر بر مواد شیمیایی گیاهی در غذاهای گیاهی یکی از اهداف اصلی این کتاب، ارزیابی انتقادی برخی از این موارد با تأکید ویژه بر شواهدی برای یا علیه اثرات مفید سلامتی قابل سنجش است که از طریق کاهش خطر بیماری از طریق مصرف غذاهای غنی از فیتوکمیکال‌ها اعمال می‌شود.
کتاب به پنج قسمت تقسیم می شود. بخش اول به فواید سلامتی و شیمی فیتوکمیکال ها می پردازد، بخش دوم مواد شیمیایی گیاهی را در انواع مختلف مواد غذایی خلاصه می کند، بخش های سوم و چهارم به عوامل مختلفی می پردازد که می توانند بر محتوای فیتوشیمیایی و پایداری تأثیر بگذارند و قسمت پنجم به طیف وسیعی از تکنیک ها و کاربردهای تحلیلی می پردازد. از مواد شیمیایی گیاهی موضوع فعالیت بیولوژیکی مواد شیمیایی گیاهی هم از منظر کاهش خطر بیماری در فصل 3 و هم از دیدگاه سنتی تر دارویی در فصل 4 مورد بررسی قرار گرفته است. این فصل‌ها با هم در نظر گرفته شده‌اند تا پایه‌ای مناسب برای درک اهمیت بیولوژیکی این مواد به خواننده ارائه دهند و نقش آنها را به عنوان یک گیاه دارویی یا به عنوان یک غذای مغذی/عملکردی مشخص کنند. کلید درک پایداری و نقش بیولوژیکی فیتوکمیکال ها، دانش صحیح از شیمی و منشا بیوشیمیایی آنها است. این موضوع که اغلب نادیده گرفته می شود در اینجا به طور مفصل همراه با یک مرور کلی از طبقه بندی این ترکیبات پوشش داده شده است. این نشان دهنده جاه طلبی کتاب برای خدمت به عنوان یک متن مرجع برای دانش آموزان در این زمینه است و در نظر گرفته شده است که مبنایی برای درک برخی از موضوعات پیچیده تحت پوشش در فصل های قبلی فراهم کند.

Wiley-Blackwell, 2013. — 520 p. The overarching objective, therefore, of the Handbook of Plant Food Phytochemicals is to provide a bird’s eye view of the occurrence, significance and factors affecting phytochemicals in plant foods. A key of objective of the handbook is to critically evaluate some of these with a particular emphasis on evidence for or against quantifiable beneficial health effects being imparted via a reduction in disease risk through the consumption of foods rich in phytochemicals.
The book is divided into five parts. Part I deals with the health benefits and chemistry of phytochemicals, Part II summarises phytochemicals in various food types, Parts III and IV deal with a variety of factors that can affect phytochemical content and stability and Part V deals with a range of analytical techniques and applications of phytochemicals. The subject of the biological activity of phytochemicals is approached both from a disease risk reduction perspective in Chapter 3 and from a more traditional pharmacological viewpoint in Chapter 4 . Together these chapters are intended to give the reader a sound basis for understanding the biological significance of these substances and to contextualise their roles either as a medicinal plant or as a nutraceutical/functional food. Key to understanding both the stability and biological role of phytochemicals is a sound knowledge of their chemistry and biochemical origin. This often neglected topic is covered in detail here along with an overview of the classification of these compounds. This reflects the ambition of the book to serve as a reference text for students in the field and is intended to provide a basis for understanding some of the complex subjects covered in earlier chapters.