Essentials of Food Science

ویرایش چهارم این متن کلاسیک همچنان از رویکردی چند رشته‌ای استفاده می‌کند تا دانشجوی غیررشته علوم غذایی را با ترکیب فیزیکی و شیمیایی غذاها آشنا کند. علاوه بر این، تهیه و پردازش مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی، شیمی مواد غذایی و کاربردهای فناوری غذا در این منبع اطلاعاتی مورد بحث قرار گرفته است.

این کتاب با مقدمه ای بر اجزای غذا، کیفیت و آب آغاز می شود. سپس به کربوهیدرات های موجود در غذا، نشاسته، پکتین و صمغ می پردازد. غلات: غلات، آرد، برنج و ماکارونی، و سبزیجات و میوه ها به دنبال آن هستند.

پروتئین ها در غذا، گوشت، مرغ، ماهی، و لوبیا خشک. تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیر و همچنین چربی ها و فرآورده های روغنی، امولسیون های غذایی و فوم ها پوشش داده می شوند. در مرحله بعد، شکر، شیرین کننده‌ها و شیرینی‌ها و فصلی در مورد خمیر و خمیر محصولات پخته ارائه شده است.

بخش جدیدی با عنوان جنبه‌های پردازش غذا اطلاعاتی را در مورد نگهداری غذا، افزودنی‌های غذایی، و بسته‌بندی مواد غذایی پوشش می‌دهد. ایمنی مواد غذایی و مقررات دولتی عرضه و برچسب‌گذاری مواد غذایی نیز در این متن مورد بحث قرار گرفته است.

در صورت لزوم، هر فصل ارزش غذایی و مسائل ایمنی کالای برجسته را مورد بحث قرار می‌دهد. USDA My Plate در تمام فصل ها استفاده می شود. یک نتیجه گیری، واژه نامه و منابع بیشتر و همچنین کتابشناسی در هر فصل گنجانده شده است.

ضمائم موجود در انتهای کتاب شامل انواع موضوعات جاری مانند بیوتکنولوژی، مواد غذایی کاربردی، مواد مغذی، مواد شیمیایی گیاهی، غذاهای پزشکی، USDA Choosemyplate.gov، ادعاهای سلامت برچسب غذا، گواهینامه انجمن سرآشپزان پژوهشی، انسان Nutrigenomics و توسعه محصول جدید.

The fourth edition of this classic text continues to use a multidisciplinary approach to expose the non-major food science student to the physical and chemical composition of foods. Additionally, food preparation and processing, food safety, food chemistry, and food technology applications are discussed in this single source of information.

The book begins with an Introduction to Food Components, Quality and Water. Next, it addresses Carbohydrates in Food, Starches, Pectins and Gums. Grains: Cereals, Flour, Rice and Pasta, and Vegetables and Fruits follow.

Proteins in Food, Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans; Eggs and Egg Products, Milk and Milk Products as well as Fats and Oil Products, Food Emulsions and Foams are covered. Next, Sugar, Sweeteners, and Confections and a chapter on Baked Products Batters and Dough is presented.

A new section entitled Aspects of Food Processing covers information on Food Preservation, Food Additives, and Food Packaging. Food Safety and Government Regulation of the Food Supply and Labeling are also discussed in this text.

As appropriate, each chapter discusses the nutritive value and safety issues of the highlighted commodity. The USDA My Plate is utilized throughout the chapters. A Conclusion, Glossary and further References as well as Bibliography are included in each chapter.

Appendices at the end of the book include a variety of current topics such as Biotechnology, Functional Foods, Nutraceuticals, Phytochemicals, Medical Foods, USDA Choosemyplate.gov, Food Label Health Claims, Research Chefs Association certification, Human Nutrigenomics and New Product Development.