ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Phase Transitions in Foods

دانلود کتاب انتقال فاز در مواد غذایی

Phase Transitions in Foods

مشخصات کتاب

Phase Transitions in Foods

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: ,   
سری: Food science and technology international series 
ISBN (شابک) : 9780125953405, 0125953402 
ناشر: Academic Press 
سال نشر: 1995 
تعداد صفحات: 375 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 19 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 40,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 11


در صورت تبدیل فایل کتاب Phase Transitions in Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب انتقال فاز در مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب انتقال فاز در مواد غذایی

این کتاب با گردآوری تحقیقات و تئوری‌های اخیر، انتقال فاز و حالتی را توصیف می‌کند که بر ویژگی‌های تکنولوژیکی مواد بیولوژیکی در پردازش و ذخیره‌سازی مواد غذایی تأثیر می‌گذارد. نقش آب به عنوان یک نرم‌کننده، تأثیر انتقال‌ها بر تغییرات مکانیکی و شیمیایی و کاربرد مدل‌سازی در پیش‌بینی نرخ پایداری تغییرات را پوشش می‌دهد. این جلد روش هایی را برای تشخیص تغییرات در وضعیت فیزیکی و تکنیک های مختلف مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل رفتار فازی پلیمرهای زیستی و اجزای غذایی ارائه می دهد. این کتاب باید به منبعی ارزشمند برای هر کسی که با مهندسی، پردازش، ذخیره سازی و کیفیت مواد غذایی مرتبط است، و همچنین کسانی که روی خواص مرتبط دارویی و دیگر پلیمرهای زیستی کار می کنند، تبدیل شود. ویژگی های کلیدی * حاوی توضیحات جامدات غذایی بدون چربی به عنوان "بیوپلیمرها" است که خواص فیزیکی بسیار وابسته به دما، زمان و محتوای آب را نشان می دهد * جزئیات اثرات آب بر وضعیت و پایداری غذاها * شامل اطلاعاتی در مورد تغییرات رخ داده است. ویژگی‌های حالت و فیزیکوشیمیایی در طول پردازش و ذخیره‌سازی * تنها کتاب در مورد انتقال فاز و حالت که به طور خاص برای کاربردهای صنایع غذایی، توسعه محصول و تحقیقات نوشته شده است * رقابت اخیر وجود ندارد


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Assembling recent research and theories, this book describes the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, the effect of transitions on mechanical and chemical changes, and the application of modeling in predicting stability rates of changes. The volume presents methods for detecting changes in the physical state and various techniques used to analyze phase behavior of biopolymers and food components. This book should become a valuable resource for anyone involved with food engineering, processing, storage, and quality, as well as those working on related properties of pharmaceuticals and other biopolymers. Key Features * Contains descriptions of nonfat food solids as"biopolymers"which exhibit physical properties that are highly dependent on temperature, time, and water content * Details the effects of water on the state and stability of foods * Includes information on changes occuring in state and physicochemical properties during processing and storage * The only book on phase and state transitions written specifically for the applications in food industry, product development, and research * No recent competition



فهرست مطالب

Front Cover......Page 1
Phase Transitions in Foods......Page 4
Copyright Page......Page 5
Contents......Page 8
Preface......Page 12
I. Introduction......Page 14
II. Thermodynamics......Page 15
III. Characterization of Phase Transitions......Page 22
References......Page 31
I. Introduction......Page 32
II. Crystallization and Melting......Page 33
III. The Physical State of Amorphous Materials......Page 39
IV. Molecular Mobility and Plasticization......Page 47
References......Page 60
I. Introduction......Page 62
II. Determination of the Physical State......Page 63
III. Physical Properties and Transition Temperatures......Page 73
References......Page 82
I. Introduction......Page 86
II. Properties of Water......Page 87
III. Water in Foods......Page 99
References......Page 116
I. Introduction......Page 122
II. Carbohydrates......Page 123
III. Proteins......Page 146
IV. Lipids......Page 155
References......Page 162
I. Introduction......Page 170
II. Prediction of Water Plasticization......Page 171
III. Mechanical Properties and Flow......Page 183
References......Page 201
I. Introduction......Page 206
II. Time-Dependent Properties of the Physical State......Page 207
III. Collapse Phenomena......Page 215
IV. Crystallization and Recrystallization......Page 223
References......Page 253
I. Introduction......Page 260
II. Stiffness......Page 261
III. Mechanical Properties and Crystallinity......Page 275
References......Page 280
I. Introduction......Page 284
II. Principles of Reaction Kinetics......Page 285
III. Kinetics in Amorphous Foods......Page 296
References......Page 321
I. Introduction......Page 326
II. Food Processing......Page 327
III. Food Formulation and Storage......Page 346
References......Page 358
Index......Page 362
Food Science and Technology......Page 374




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی