Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part II: Processes

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Walstra Р.,  Geurts Т.J.,  Noomen А.,  Jellema А.,  Van Boekel М.А.J.S.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 246 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 20 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 51,000

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 246 c. جنبه های عمومی.
مقدمه.
تضمین کیفیت.
مفاهیم.
НАССР.
تضمین کیفیت شیر ​​خام.
نگهداری و حمل و نقل شیر.
جمع آوری و پذیرش شیر.
ذخیره شیر.
حمل و نقل شیر شیر در لبنیات.
استانداردسازی.
ادبیات پیشنهادی.
درمان حرارتی.
اهداف.
تغییرات ناشی از گرمایش.
نمای کلی تغییرات.
/>واکنش‌های پروتئین‌ها.
واکنش‌های لاکتوز.
انعقاد حرارتی.
شدت گرمایش.
فرآیندهایی با شدت‌های مختلف.
جنبه‌های جنبشی.
تنوباکتریولوژی.
غیرفعال‌سازی آنزیم‌ها.
روش‌های گرمایش.
ملاحظات.
تجهیزات.
بازسازی گرما.
کنترل.
ضمیمه: انتقال حرارت.
ادبیات پیشنهادی.
سانتریفیوژ.
باکتوفوگ.
هموژنیزاسیون.
اهداف.
عملیات هموژنایزر.
تئوری کولموگروف.
/>عوامل موثر بر اندازه گلوبول چربی.
سطح L ayers.
پایداری.
خوشه های همگن سازی.
سایر اثرات همگن سازی.
خامه شدن.
سایر روش های کار.
ادبیات پیشنهادی.
فرآیند تمرکز.
جنبه های کلی.
غلظت املاح.
فعالیت آب.
تغییرات ناشی از تمرکز.
نرخ واکنش.
تبخیر.
خشک کردن.
اهداف.
روش های خشک کردن.
اتمیزه کردن.
تغییر حالت هوای خشک شدن.
تغییر حالت قطرات خشک شدن.
خشک کردن دو مرحله‌ای.
فرایندهای غشایی.
اولترافیلتراسیون.
اسمز معکوس.
الکترودیالیز.
ادبیات پیشنهادی.
سرد کردن و انجماد.
خنک کننده.
انجماد.
ادبیات پیشنهادی.
تخمیرهای لاکتیک.
باکتری های اسیدلاکتیک:انواع.
متابولیسم قند.
تشکیل اسیدلاکتیک اسید.< br/> متابولیسم سیترات.
تولید استالدئید.
رشد در شیر و تحریک رشد.
فعالیت های پروتئولیتیک و لیپولیتیک.
تشکیل پلی ساکاریدها.
پلاسمید-کدگذاری شده خواص.
تولید اسید.
باکتریوفاژها.
رشد فاژ در باکتری СеП.
ساختار و عملکرد.
مقاومت و محدودیت دیواره سلولی.
فعالسازی.
استارت.
ترکیب.
خواص.
تغییرات در فلور.
جنبه‌های تولید استارتر سنتی.
کاربردها در صنعت لبنیات.
ادبیات پیشنهادی.
رسوب گیری، تمیز کردن، و ضد عفونی کردن.
تشکیل رسوب.
تمیز کردن.
ضد عفونی.
پیشنهاد ادبیات پیشنهادی.
بسته بندی.
/>ادبیات پیشنهادی.

New Уогк: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 246 c. General Aspects.
Introduction.
Quality Assurance.
Concepts.
НАССР.
Quality Assurance of Raw Milk.
Milk Storage and Transport.
Milk Collection and Reception.
Milk Storage.
Transport of Milk in the Dairy.
Standardizing.
Suggested Literature.
Heat Treatment.
Objectives.
Changes Caused Ьу Heating.
Overview of Changes.
Reactions of Proteins.
Reactions of Lactose.
Heat Coagulation.
Heating Intensity.
Processes of Different lntensity.
Кinetic Aspects.
Тhennobacteriology.
nactivation of Enzymes.
Methods of Heating.
Considerations.
Equipment.
Heat Regeneration.
Control.
Appendix: Heat Transfer.
Suggested Literature.
Centrifugation.
Bactofugation.
Homogenization.
Objectives.
Operation of the Homogenizer.
Тheory of Kolmogorov.
Factors Affecting the Fat Globule Size.
Surface Layers.
Stability.
Homogenization Clusters.
Other Effects of Homogenization.
Creaming.
Other Ways of Working.
Suggested Literature.
Concentration Process.
General Aspects.
Concentration of Solutes.
Water Activity.
Changes Caused Ьу Concentrating.
Reaction Rates.
Evaporating.
Drying.
Objectives.
Drying Methods.
Atomization.
Change of State of the Drying Air.
Changes of State of the Drying Droplets.
Two-Stage Drying.
Membrane Processes.
Ultrafiltration.
Reverse Osmosis.
Electrodialysis.
Suggested Literature.
Cooling and Freezing.
Cooling.
Freezing.
Suggested Literature.
Lactic Fermentations.
Lactic Acid Bacteria: Types.
Sugar MetaЬolism.
Туре of Lactic Acid Formed.
Citrate Metabolism.
Production of Acetaldehyde.
Growth in Milk and Stimulation of Growth.
Proteolytic and Lipolytic Activities.
Formation of Polysaccharides.
Plasmid-Encoded Properties.
Acid Production.
Bacteriophages.
Phage Growth in the Bacterial СеП.
Structure and Function.
Cell Wall Resistance and Restriction.
lnactivation.
Starters.
Composition.
Properties.
Shifts in the Flora.
Aspects of Traditional Starter Manufacture.
Applications in the Dairy lndustry.
Suggested Literature.
Fouling, Cleaning, and Disinfection.
Deposit Formation.
Cleaning.
Disinfection.
Sug ested Literature.
Packing.
Suggested Literature.