Drying of Foods, Vegetables and Fruits (Volume 3)

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Jangam S.V.,  Law C.L.,  Mujumdar A.S. (eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 170 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 77,000

دانشگاه ملی سنگاپور، سنگاپور، حق چاپ © 2011. کلیه حقوق محفوظ است. - 170 ص. — ISBN: 978-981-08-9426-9 این کتاب در سه جلد تنظیم شده است. جلد اول به مبانی خشک کردن FVF اختصاص دارد، جلد دوم بحث مفصلی در مورد خشک کردن انواع مختلف مواد غذایی دارد، در حالی که جلد سوم موضوعات خاص مورد علاقه را پوشش می دهد. جلد اول (منتشر شده در سال 2010) با بحث اساسی در مورد اصول مربوطه، اصطلاحات و مقدمه ای بر پیشرفت در خشک کردن محصولات غذایی و سپس فصلی در مورد داده های رطوبت گرمایی برای FVF های مختلف شروع می شود. پس از آن بحثی جامع در مورد انتخاب و طبقه بندی خشک کن برای محصولات غذایی انجام می شود. پس از آن فصل هایی در مورد پیش تصفیه اسمزی، کیفیت و ایمنی در خشک کردن مواد غذایی، بهینه سازی انرژی و استفاده از منابع تجدیدپذیر انرژی برای خشک کردن غذاها ارائه می شود. جلد دوم (منتشر شده در سال 2011) از این مجموعه کتاب، خشک کردن اکثر انواع غذایی مانند خشک کردن برنج، گیاهان دارویی، ریشه، محصولات دریایی، میوه های استوایی عجیب و غریب، پروبیوتیک ها و غذاهای کاربردی و میان وعده های اخیر را پوشش می دهد. این جلد (سوم از مجموعه) موضوعات خاصی مانند خشک کردن انجمادی در مایکروویو، نقش اکستروژن مواد غذایی، سرخ کردن با خلاء، پخت نان، خشک کردن بستر سیال غذاها، استفاده از انرژی های تجدیدپذیر و در نهایت فصلی در مورد استفاده از مدل سازی ریاضی را پوشش می دهد. در خشک کردن مواد غذایی با در نظر گرفتن یک مورد برخورد جت خشک کردن. ما خوشحالیم که جلد سوم این تلاش را ارائه می کنیم، اما بر اساس پاسخ کارشناسان خشک کردن، جلد چهارم نیز پیشنهاد شده است.
ساچین وینایاک جانگام، NUS، سنگاپور
چانگ لیم لاو، ناتینگهام دانشگاه، پردیس مالزی
Arun Sadashiv Mujumdar، NUS، سنگاپور
ویراستاران محتوا
مایکروویو خلاء خشک کردن انجمادی میوه و سبزیجات
پخت نان
اکستروژن مواد غذایی: فناوری نوظهور برای پردازش مواد غذایی در قرن بیست و یکم
خشک کردن بستر سیال
سرخ کردن میوه و سبزیجات در خلاء
استفاده از منبع انرژی تجدیدپذیر برای خشک کردن FVF
مدل مزدوج برای خشک کردن صفحات نازک با استفاده از برخورد

National University of Singapore, Singapore, Copyright © 2011. All rights reserved. — 170 p. — ISBN: 978-981-08-9426-9 This book is divided in three volumes; the first volume is dedicated to fundamentals of drying FVF, second volume has detailed discussion on drying of various types of food, while the third volume covers special topics of wide interest. The first volume (published in 2010) starts with basic discussion of relevant principles, terminologies and introduction to advances in drying of food products followed by a chapter on hygrothermal data for various FVFs. This is followed by a comprehensive discussion on selection and classification of dryers for food products. This is followed by chapters on osmotic pretreatments, quality and safety in food drying, energy optimization and use of renewable sources of energy for drying of foods. The second volume (published in 2011) of this book series covered drying of most of the food variety such as drying of rice, medical plants, roots, marine products, exotic tropical fruits, probiotics and recently popularized functional food and snack food. This volume (third of the series) covers special topics such as microwave freeze drying, role of extrusion of food materials, vacuum frying, baking of bread, fluidized bed drying of foods, use of renewable energy and finally a chapter on use of mathematical modeling in food drying considering a case of impinging jet drying. We are happy to bring out the third volume of this effort, however, based on the response of drying experts, a fourth volume is also proposed.
Sachin Vinayak Jangam, NUS, Singapore
Chung Lim Law, Nottingham University, Malaysia Campus
Arun Sadashiv Mujumdar, NUS, Singapore
Editors Contents
Microwave Vacuum Freeze drying of fruit and vegetables
Bread Baking
Food Extrusion: Emerging Technology for Food Processing in 21st Century
Fluidized Bed Drying
Vacuum Frying of Fruit and Vegetables
Use of renewable source of energy for drying of FVF
Conjugate Model for Drying of Thin Slabs Using Impinging