مشخصات کتاب

BakeWise The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

دسته بندی: پخت و پز
ویرایش:  
نویسندگان: Shirley O. Corriher  
سری:  
 
ناشر: SCRIBNER 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 626 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب BakeWise چگونه و چراهای پخت موفق با بیش از 200 دستور غذای عالی: کتابخانه، اوقات فراغت، آشپزی، پخت، دسر، شیرینی

در صورت تبدیل فایل کتاب BakeWise The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب BakeWise چگونه و چراهای پخت موفق با بیش از 200 دستور غذای عالی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب BakeWise چگونه و چراهای پخت موفق با بیش از 200 دستور غذای عالی

یک روز عالی در صبح، BakeWise منتشر شد! شما کتابی را در دست دارید که همه منتظرش بودند. مطمئناً، شرلی خودداری نکرد - همه چیز اینجاست. بیک وایز سرزنده و جذاب مانند یک رمان اسرارآمیز خوانده می‌شود که ما شرلی را دنبال می‌کنیم، در حالی که او همه چیز را حل می‌کند، از اینکه چرا کیک‌ها و کلوچه‌ها می‌توانند خشک شوند تا کاهش تورم و چرا کوکی‌ها خرد می‌شوند.
با سال‌ها تجربه اش از آشپزی در قابلمه بزرگ برای شرلی با 140 پسر نوجوان و آموزش کلاسیک آشپزی فرانسوی خود به عنوان یک بیوشیمیدان محقق در دانشکده پزشکی دانشگاه واندربیلت، موفق می شود دو و دو را به روش های منحصر به فرد و هیجان انگیز کنار هم بگذارد. برخی از اطلاعات مستقیماً از شرلی است که به طور وحشیانه سلول های مغز را به هم متصل می کند. او تکنیک‌های مفیدی را شرح می‌دهد، مانند مسواک زدن خمیر پفکی با آب یخ - نه فقط پاک کردن آرد - که باعث می‌شود شیرینی پفکی راحت‌تر بغلتد. نتیجه؟ شیرینی بالاتر، سبک تر و پوسته پوسته تر. و این دستور العمل ها را در هیچ جای دیگری، حتی در اینترنت، پیدا نخواهید کرد. او می‌تواند به شما کمک کند تا کیک‌های مرطوب را تهیه کنید، پوسته‌های پای پوسته‌دار، مرنگ‌های کاملی که چروکیده می‌شوند، نشت نمی‌کنند، اما همچنان مانند یک رویا، پف‌های خامه‌ای بزرگ، ترد، شیرینی‌های فرانسوی شگفت‌انگیز، نان‌های فرانسوی سبک و خمیری، فوق‌العاده طعم‌دار، با بافت باز، مانند نان باگت و fougasses.
هیچ کس مانند شرلی کوریهر وجود ندارد. مردم در همه جا او را از حضورهای تلویزیونی‌اش در شبکه غذایی و شبکه‌های ABC، جیمی کیمل لایو!، با اسنوپ داگ به‌عنوان سرآشپز سرخ‌کرده او می‌شناسند.
سرآشپزهای رستوران‌ها و دانشجویان آشپزی او را از روی نسخه‌های چرب شده‌شان از CookWise، اثری دایره‌المعارفی می‌شناسند. آنها را از بسیاری از فاجعه های آشپزی نجات داده است. با نمودارهای متعدد «در یک نگاه»، BakeWise به افراد پرمشغله اطلاعاتی برای حل سریع مشکلات می دهد. BakeWise همچنین شامل شرلی "What This Recipe Shows" در هر دستور غذا است. این بخش اطلاعات علمی و آشپزی است که می تواند برای صدها دستور غذا اعمال شود، نه فقط دستور پختی که در آن ظاهر شده است.
سالها، ویراستاران و نویسندگان غذا کتاب قبلی کوک وایز، شرلی را دقیقاً در کنار رایانه خود نگه داشته اند. اکنون جایگاهی که آنها برای BakeWise در اختیار داشتند می تواند پر شود.
BakeWise تنها یک منبع اطلاعاتی ندارد شرلی عاشق خواندن آثار سرآشپزها و دیگر آشپزهای خوب است و اطلاعات آنها را نیز با شما به اشتراک می گذارد. او نه تنها از تخصص خود، بلکه از بسیاری از صنعت‌گرانی که او را تحسین می‌کند، استفاده می‌کند، مانند قنادی‌های معروف فرانسوی Gaston Lenôtre و Roland Mesnier، سرآشپز اجرایی کاخ سفید برای بیست و پنج سال بروس هیلی، نویسنده کتاب تسلط بر هنر شیرینی‌پزی فرانسوی. و بانی واگنر، مادر عروس شرلی. شرلی همچنین «هنرهای گمشده» را از کارشناسان گذشته مانند مونرو بوستون استراوس، استاد پای آمریکایی دهه 1930 بازیابی می کند. برای یک غذا، او ممکن است تکنیک‌هایی از سه یا چهار سرآشپز مختلف به همراه مهارت‌های علمی خودش را به شما ارائه دهد - «پخت بهتر از طریق شیمی». او حقایقی در مورد دمای مناسب، سرعت اختلاط مناسب، و زمان اختلاط مناسب برای کاملاً پایدارترین کف تخم مرغ اضافه می کند، بنابراین شما می توانید هر بار یک نور مانند هوا ایجاد کنید.
BakeWise برای همه است. برخی آن را برای ماجراجویی حل مسئله با شرلی خواهند خواند. مبتدیان می توانند از آن آشپزی کنند و دقیقا بدانند که چه کاری انجام می دهند و چرا. نانوایان باتجربه می‌فهمند چرا تکنیک‌هایی که آنها استفاده می‌کنند کار می‌کنند و همچنین شیرینی‌های فرانسوی شگفت‌انگیزی از گذشته را کشف می‌کنند، مانند Pont Neuf (خلقی از شیرینی پف دار، پت آ choux، و کرم شیرینی به افتخار پل پاریس) و Religieuses، شایان ستایش «راهبه‌های کوچک» ساخته شده از خمیر پف دار پر شده با خامه شیرینی شکلاتی ساتنی و با مایه موکا برای شکل دادن به عادت راهبه‌ها.
بعضی‌ها آن را صرفاً برای دستور پخت غذا می‌خواهند -- کیک پوند خامه‌ای مرطوب که با خامه غلیظ درست شده است. کمی فراتر از مرحله نرم‌پیک و در خمیر سوفله‌های میوه‌ای بدون آرد (میوه‌های پوره شده و مرنگ ایتالیایی) تا می‌شود کوکی‌های شکلاتی، ابتدا در شکر دانه‌ریز و سپس در شکر شیرینی‌پز برای یک سطح ترد سیاه و سفید و برفی با مایه گوهی گرد شده. ، مرکز فدگی. و پاپاورهای شرلی بسیار بزرگ هستند

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Great day in the morning, BakeWise is out! You are holding the book that everyone has been waiting for. Sure enough, Shirley did not hold back -- its all here. Lively and fascinating, BakeWise reads like a mystery novel as we follow sleuth Shirley while she solves everything from why cakes and muffins can be dry to génoise deflation and why the cookie crumbles.
With her years of experience from big-pot cooking for 140 teenage boys and her classic French culinary training to her work as a research biochemist at Vanderbilt University School of Medicine, Shirley manages to put two and two together in unique and exciting ways. Some information is straight out of Shirleys wildly connecting brain cells. She describes useful techniques, such as brushing puff pastry with ice water -- not just brushing off the flour -- making the puff pastry easier to roll. The result? Higher, lighter, and flakier pastry. And you wont find these recipes anywhere else, not even on the Internet. She can help you make moist cakes flaky pie crusts shrink-proof perfect meringues that wont leak but still cut like a dream big, crisp cream puffs amazing French pastries light génoise and crusty, incredibly flavorful, open-textured French breads, such as baguettes and fougasses.
There is simply no one like Shirley Corriher. People everywhere recognize her from her TV appearances on the Food Network and ABCs Jimmy Kimmel Live!, with Snoop Dogg as her fry chef.
Restaurant chefs and culinary students know her from their grease-splattered copies of CookWise, an encyclopedic work that has saved them from many a cooking disaster. With numerous «At-a-Glance» charts, BakeWise gives busy people information for quick problem solving. BakeWise also includes Shirleys «What This Recipe Shows» in every recipe. This section is science and culinary information that can apply to hundreds of recipes, not just the one in which it appears.
For years, food editors and writers have kept CookWise, Shirleys previous book, right by their computers. Now that spot theyve been holding for BakeWise can be filled.
BakeWise does not have just a single source of knowledge Shirley loves reading the works of chefs and other good cooks and shares their information with you, too. She applies not only her expertise but that of the many artisans she admires, such as famous French pastry chefs Gaston Lenôtre and Chef Roland Mesnier, the White House executive pastry chef for twenty-five years Bruce Healy, author of Mastering the Art of French Pastry and Bonnie Wagner, Shirleys daughter-inlaws mother. Shirley also retrieves «lost arts» from experts of the past such as Monroe Boston Strause, the pie master of 1930s America. For one dish, she may give you techniques from three or four different chefs plus her own touch ofscience -- «better baking through chemistry.» She adds facts about the right temperature, the right mixing speed, and the right mixing time for the absolutely most stable egg foam, so you can create a light-as-air génoise every time.
BakeWise is for everyone. Some will read it for the adventure of problem solving with Shirley. Beginners can cook from it and know exactly what they are doing and why. Experienced bakers find out why the techniques they use work and also uncover amazing French pastries out of the past, such as Pont Neuf (a creation of puff pastry, pâte à choux, and pastry cream in honor of the Paris bridge) and Religieuses, adorable «little nuns» made of puff pastry filled with a satiny chocolate pastry cream and drizzled with mocha icing to form a nuns habit.
Some will want it simply for the recipes -- incredibly moist whipped cream pound cake made with heavy cream whipped slightly beyond the soft-peak stage and folded into the batter flourless fruit soufflés (puréed fruit and Italian meringue) Chocolate Crinkle Cookies, rolled first in granulated sugar and then in confectioners sugar for a crunchy black-and-snow-white surface with a gooey, fudgy center. And Shirleys popovers are huge

نظرات کاربران

کتاب های مرتبط

دانلود کتاب Tasty Every Day All of the Flavor, None of the Fuss A Cookbook

دانلود کتاب The Whoopie Pie Book: 60 Irresistible Recipes for Cake Sandwiches Classic and New

دانلود کتاب Earthy Vegan Eats: 60 Delicious Gluten-Free Plant-Based Recipes

دانلود کتاب Святкові торти домашнього приготування

دانلود کتاب Cocoa Bombs: Over 40 make-at-home recipes for explosively fun hot chocolate drinks

دانلود کتاب Cooking Jewish: 532 great recipes from the Rabinowitz familya

دانلود کتاب Korean Food Made Simple

دانلود کتاب Vegetarian Grilling 60 Recipes for a Meatless Summer

دانلود کتاب Omelettes, crêpes & beignets

دانلود کتاب Food and Health in Europe: Summary: A New Basis for Action (A EURO Publication)