Wine Chemistry and Biochemistry

هدف این کتاب توصیف جنبه های شیمیایی و بیوشیمیایی شراب سازی است که در حال حاضر در حال تحقیق هستند. نویسندگان بهترین کارشناسان را برای هر یک از حوزه ها انتخاب کرده اند.

قسمت اول کتاب خلاصه ای از مهمترین جنبه های تکنولوژی شراب سازی و میکروبیولوژی است. دومین بخش گسترده به گروه های مختلف ترکیبات می پردازد، این که چگونه این ترکیبات در طی مراحل مختلف فرآیند تولید اصلاح می شوند و چگونه بر کیفیت شراب، جنبه های حسی، و فعالیت فیزیولوژیکی تأثیر می گذارند و غیره. بخش سوم تغییرات نامطلوب را شرح می دهد. شراب ها، از جمله آنهایی که بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی تأثیر می گذارند. در نهایت، درمان داده ها مورد توجه قرار خواهد گرفت، جنبه ای که هنوز در هیچ کتاب دیگری در مورد انولوژی به آن پرداخته نشده است. در این فصل، نویسندگان نه تنها ابزارهای موجود برای پردازش داده‌های تحلیلی را توضیح می‌دهند، بلکه بسته به اطلاعات مورد نیاز، مناسب‌ترین روش را برای اعمال نشان می‌دهند و با مثال‌هایی در سرتاسر فصل از متون انولوژیکی توضیح می‌دهند.

The aim of this book is to describe chemical and biochemical aspects of winemaking that are currently being researched. The authors have selected the very best experts for each of the areas.

The first part of the book summarizes the most important aspects of winemaking technology and microbiology. The second most extensive part deals with the different groups of compounds, how these are modified during the various steps of the production process, and how they affect the wine quality, sensorial aspects, and physiological activity, etc. The third section describes undesirable alterations of wines, including those affecting quality and food safety. Finally, the treatment of data will be considered, an aspect which has not yet been tackled in any other book on enology. In this chapter, the authors not only explain the tools available for analytical data processing, but also indicate the most appropriate treatment to apply, depending on the information required, illustrating with examples throughout the chapter from enological literature.