دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید
در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب
از ساعت 7 صبح تا 10 شب
دسته بندی: تولید مواد غذایی ویرایش: 3 نویسندگان: James Peterson سری: ISBN (شابک) : 0470194960, 9780470194966 ناشر: Houghton Mifflin Harcourt سال نشر: 2008 تعداد صفحات: 613 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 38 مگابایت
کلمات کلیدی مربوط به کتاب سس ها: ساخت سس کلاسیک و معاصر: صنایع غذایی، خدمات غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب سس ها: ساخت سس کلاسیک و معاصر نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
برنده جایزه بهترین کتاب آشپزی سال بنیاد جیمز بیرد، هنگامی که
برای اولین بار نزدیک به دو دهه پیش منتشر شد، به قول مارک بیتمن،
«سس ها» تنها مرجع معاصر در مورد این موضوع است که هم جامع و هم
قابل درک است. از طریق دو نسخه موفق، این کتاب خود را به عنوان یک
کتاب آشپزی مدرن کلاسیک و یک مرجع ضروری برای هر آشپز جدی تثبیت
کرده است.
جیمز پیترسون به عنوان سرآشپز در فرانسه آموزش دیده است، و کتاب
پایه و اساس کاملی در هنر سس کلاسیک فرانسوی ارائه می دهد. ساختن،
از ولوت، بشامل، و دمی گلاس گرفته تا هلند، سس مایونز، و کرم
آنگلیز. اما پترسون همچنین طیف گستردهای از سسهای سبکتر معاصر
را ارائه میکند - از جمله سسهای تابهای، پورهها و وینیگرتها
- و همچنین سسهایی از سراسر جهان، از جمله سالسا، سس پاستا، و
سسهای دیپینگ و کاری به سبک آسیایی. بهترین از همه، او شامل
دستور العمل هایی نه تنها برای سس، بلکه برای غذاهای آماده است.
این دستور العملها به سسها دامنه وسیعتری میدهند، و نشان
میدهند که چگونه آشپزی خوب و درست کردن سس ارتباط نزدیکی با هم
دارند - و نشان میدهند که چگونه یک سس درست آماده میتواند یک
غذای خوب پخته شده را به چیزی واقعا عالی تبدیل کند.
اکنون، با این نسخه جدید، پترسون سس ها را به طور کامل بازبینی و
گسترش داد تا حتی ضروری تر شود. بیش از شصت دستور غذای کاملاً
جدید برای غذاهایی خواهید یافت که نقش اصلی سس ها را در آشپزی
نشان می دهند، مانند تاگین مرغ با سس هاریسا، اوسو بوکو با
سبزیجات ژولین، خرچنگ آلا ناژ، و مرغ طلاکاری شده با زنجبیل،
زعفران، و بادام دستور العمل های تاریخی جالبی از اروپای قرون
وسطی و قرن هفدهم و همچنین کلاسیک های مبتنی بر آبگوشت مانند Pot
au Feu و Bollito Misto وجود دارد. و، بنا به درخواست عمومی،
بالاخره پترسون دستور پخت بوقلمون سنتی آمریکایی با گیبلت سس را
شامل میشود.
این نسخه جدید کاملاً برای سهولت استفاده از آن دوباره طراحی شده
است و شامل بیش از سی عکس رنگی جدید و زیبا از غذاهای آماده است.
سس ها اگر از طرفداران کتابهای نسخههای قبلی هستید، باید توجه
داشته باشید که پترسون هیچ دستور العملی را برای این نسخه قطع
نکرده است، و او نمودارهای سس محبوبی را که در نسخه اول ظاهر شد،
دوباره برقرار کرده است.
The winner of the James Beard Foundation Cookbook of the Year
Award when it was first published nearly two decades ago,
Sauces is, in the words of Mark Bittman, «the single
contemporary reference on the subject that is both
comprehensive and comprehensible.» Through two successful
editions, it has established itself as a modern cookbook
classic—and an essential reference for every serious
cook.
James Peterson trained as a chef in France, and the book offers
a thorough grounding in the art of classical French sauce
making, from veloute, bechamel, and demi-glace to hollandaise,
mayonnaise, and creme anglaise. But Peterson also presents a
wide variety of lighter contemporary sauces—including pan
sauces, purees, and vinaigrettes—as well as sauces from around
the world, including salsas, pasta sauces, and Asian-style
dipping and curry sauces. Best of all, he includes recipes not
just for sauces, but for finished dishes. These recipes give
Sauces a broader scope, showing how good cooking and sauce
making are intimately related—and demonstrating how a correctly
prepared sauce can transform a well-cooked dish into something
truly sublime.
Now, with this new edition, Peterson has thoroughly revised and
expanded Sauces to make it even more indispensable. Youll find
more than sixty all-new recipes for dishes that showcase the
leading role of sauces in cooking, such as Chicken Tagine with
Harissa Sauce, Osso Buco with Julienned Vegetables, Lobster a
la Nage, and Gold-Plated Chicken with Ginger, Saffron, and
Almonds. There are intriguing historical recipes from medieval
and seventeenth-century Europe as well as broth-based classics
such as Pot au Feu and Bollito Misto. And, by popular request,
Peterson at last includes a recipe for traditional American
Roast Turkey with Giblet Gravy.
This new edition has been completely redesigned to make it
easier to use and includes more than thirty beautiful new color
photographs of finished dishes with sauces. If youre a fan of
the books previous editions, you should note that Peterson has
not cut any recipes for this edition, and that he has
reinstated the popular sauce charts that appeared in the first
edition.