Nutrition, Aging, and the Elderly

نسبت جمعیت بالای 65 سال در بیشتر کشورهای صنعتی به طور پیوسته در حال افزایش است. در ایالات متحده نسبت افراد مسن از چهار درصد در سال 1900 به 11 درصد در سال 1978 افزایش یافته است و پیش بینی می شود تا سال 2000 به 14 درصد برسد. وقوع بیماری های مزمن ناتوان کننده در سالمندان هر سال افزایش می یابد. این بیماری ها همراه با از دست دادن طبیعی عملکرد بافتی که در طول زندگی بزرگسالی رخ می دهد، بار سنگینی را بر سیستم مراقبت های بهداشتی تحمیل می کند. تغذیه نقش اتیولوژیک مهمی در بسیاری از این تغییرات دژنراتیو دارد. در نتیجه، بخش پیری از جمعیت چالشی را برای دانشمند علوم تغذیه ایجاد می کند، که باید بتواند مصرف بهینه مواد مغذی را برای به حداقل رساندن ضررهای عملکردی مرتبط با افزایش سن و بهینه سازی سلامت افراد مسن توصیه کند. این جلد ششم از مجموعه تغذیه انسان: یک رساله جامع، مجموعه ای از تعاملات مختلف تغذیه با روند پیری و بررسی جامع دانش فعلی در مورد مقادیر مواد مغذی فردی مورد نیاز سالمندان را ارائه می دهد. این جلد با یک بررسی کلی از رابطه چند وجهی تغذیه با پیری آغاز می‌شود و به دنبال آن چهار فصل در مورد اینکه چگونه تغذیه می‌تواند بر تغییرات مرتبط با سن در عملکردهای انتخابی بدن تأثیر بگذارد، آغاز می‌شود. شش فصل بعدی شواهد موجود در مورد نیاز سالمندان به انرژی غذایی، پروتئین، کلسیم، عناصر کمیاب، ویتامین‌ها و فیبر را پوشش می‌دهد.

The proportion of the population over 65 years of age is increasing steadily in most industrialized countries. In the United States the proportion of elderly people has risen from four percent in 1900 to 11 % in 1978, and is projected to be 14% by the year 2000. The occurrence of debilitating chronic diseases in the elderly increases with each additional year. These diseases, along with the natural loss of tissue function that occurs throughout adult life, impose a heavy burden on the health care system. Nutri­ tion plays an important etiologic role in many of these degenerative changes. Conse­ quently, the aging segment of the population presents a challenge to the nutrition scientist, who should be able to recommend optimal intakes of nutrients to minimize the functional losses associated with aging and to optimize the health of those already elderly. This sixth volume in the series Human Nutrition: A Comprehensive Treatise provides a conspectus of the various interactions of nutrition with the aging process and a comprehensive survey of current knowledge of the amounts of individual nutrients needed by the elderly. The volume begins with a general survey of the multifaceted relationship of nutrition to aging, followed by four chapters on how nutrition can affect age-related changes in selected body functions. The next six chapters cover the avail­ able evidence regarding the needs of the elderly for dietary energy, protein, calcium, trace elements, vitamins, and fiber.