Meat Processing Technology for Small - to Medium - Scale Produsers

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Heinz G.,  Hautzinger P.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 470 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 43,000

بانکوک، 2007. — 470 p. گوشت با ارزش ترین محصول دامی است و برای بسیاری از مردم به عنوان اولین انتخاب آنها از پروتئین حیوانی استفاده می شود. گوشت یا به عنوان جزئی از مواد غذایی به سبک آشپزخانه و یا به عنوان فرآورده های گوشتی فرآوری شده مصرف می شود. فرآورده های گوشتی فرآوری شده، اگرچه در برخی مناطق هنوز در مراحل ابتدایی خود هستند، در سطح جهانی از نظر محبوبیت و حجم مصرف در حال افزایش هستند.
فرآوری گوشت همیشه بخشی از برنامه های دام فائو بوده است، نه تنها به دلیل امکان ساخت محصولات غنی از مواد مغذی برای غذای انسان، بلکه به دلیل این واقعیت است که فرآوری گوشت می تواند ابزاری برای استفاده کامل از قطعات لاشه خوراکی باشد. و برای عرضه محصولات گوشتی پایدار به مناطقی که زنجیره سرد وجود ندارد. علاوه بر این، فرآوری گوشت در مقیاس کوچک می تواند منبع درآمدی برای جمعیت روستایی باشد.
در اواسط دهه هشتاد تا اوایل دهه نود قرن گذشته، فائو دو کتاب در زمینه فرآوری گوشت (مجموعه تولید حیوانات و سلامت شماره 52 و 91) به منظور آشنایی پردازنده های غذا در کشورهای در حال توسعه با فناوری های فرآوری گوشت منتشر کرد. با این حال، با توجه به زمان سپری شده از آن زمان، آنها دیگر به طور کامل روش های فعلی و روش های پردازش مورد استفاده در بخش گوشت را منعکس نمی کنند.

Bangkok, 2007. — 470 p. Meat is the most valuable livestock product and for many people serves as their first-choice source of animal protein. Meat is either consumed as a component of kitchen-style food pr eparations or as processed meat products. Processed meat products, although in some regions still in their infancy, are globally gaining grou nd in popularity and consumption volume.
Meat processing has always been part of FAO’s livestock programmes, not only because of the possibility of fabricating nutrient-rich products for human food, but also owing to the fact that meat processing can be a tool for fully utilizing edible carcass parts and for supplying shelf-stable meat products to areas where no cold chain exists. Moreover, small-scale meat processing can also be a source of income for rural populations.
In the mid eighties to early nineties of the last century, FAO published two books on meat processing (Animal Production and Health Series No. 52 and 91) in order to familiarize food processors in developing countries with meat processing technologies. However, due to the time elapsed since then they no longer fully refl ect current techniques and processing procedures used in the meat sector.