Mango & mint: Arabian, Indian, and North African inspired vegan cuisine

Front Cover
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Copyright
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Contents
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Ganging Up......Page 16
Almond Syrup......Page 23
Masalas......Page 24
Sambar Powder......Page 25
Moong Dal Base......Page 26
North Indian Base Sauce......Page 27
Orange Flower Syrup......Page 28
Rutabaga Base Sauce......Page 29
White Nut Sauce......Page 30
Breads &Pies......Page 32
Bread Topped with Za’atar......Page 36
Chapati......Page 37
Flax Roti......Page 38
Moroccan Bread......Page 39
Pita Bread......Page 40
Poori......Page 41
Spinach Pies......Page 42
Stuffed Paratha......Page 43
Vegetable Samosas......Page 44
Soups......Page 46
Apple Soup......Page 50
Butternut Squash Soup......Page 51
Cashew Soup......Page 52
Jerusalem Artichoke Soup......Page 53
Lentil Soup......Page 54
Onion Rasam......Page 55
Tomato Rasam......Page 56
Starters & Side Dishes......Page 58
Apple Curry......Page 62
Baba Ghanoush......Page 63
Besan Pancakes......Page 64
Bitter Melons with Onion......Page 65
Breakfast Raita......Page 66
Brussels Sprouts in Rutabaga Sauce......Page 67
Cabbage Curry......Page 68
Cabbage Tagine......Page 69
Curried Watermelon......Page 70
Fenugreek Purée......Page 71
Flavored Moong Dals......Page 72
Green Beans in Tomato Sauce
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Hummus......Page 75
Mango and Pineapple Curry
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Muhammara......Page 78
Peanut Vada......Page 79
Pine Nut Pâté......Page 80
Potatoes and Fenugreek......Page 81
Red Radishes in Rutabaga Sauce......Page 82
Sambar......Page 83
Savory Brussels Sprouts......Page 84
Savory Indian Snack......Page 85
Savory Potato Cakes......Page 87
Spaghetti Squash with Peanuts......Page 88
Spicy Long Beans......Page 89
Split Pea Koftas......Page 90
Stir-Fried Peppers and Mushrooms......Page 91
Stuffed Peppers......Page 92
Sweet Potatoes with Scallions
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Main Courses......Page 94
Bananas in Nut Sauce......Page 98
Baingan Bharta......Page 99
Bitter Melons with Coconut
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Cabbage and Peas with Ginger
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Cauliflower, Potato, and Methi Curry......Page 102
Chana Masala with Chiles......Page 103
Crookneck Squash with Yellow Split Peas......Page 104
Eggplant and Chickpeas......Page 105
Falafel......Page 106
Fennel in Nut Sauce......Page 107
Fried Dal......Page 108
Ful Mudammas......Page 109
Instant Celery Root Sambar
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Jackfruit in Coconut-Cashew Sauce......Page 111
Kale and Moong Bean Stew
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Kofta Sauce......Page 113
Lima Bean Patties......Page 114
Lotus Root Koftas......Page 115
Mushrooms in Nut Sauce......Page 116
Masala Dosa......Page 117
North African Flavored Pasta......Page 119
Okra North Indian Style......Page 120
Peas and Mushrooms in Gravy......Page 121
Persimmons and Chickpeas with Anise......Page 122
Potatoes and Cauliflower in Gravy......Page 123
Red Cabbage Koftas......Page 124
Tomato-Stuffed Eggplants
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Grains......Page 126
Apple Mustard Rice......Page 130
Basmati Northern Style......Page 131
Couscous......Page 132
Lime Rice Pilaf......Page 133
Mango Rice......Page 134
Red Pepper and Tomato Pilaf
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Rice Pilaf......Page 136
Toasted Coconut Rice......Page 137
Salads & Dressings......Page 138
Ajvar......Page 142
Black Olive Sauce......Page 143
Cucumber Salad......Page 144
Moroccan Green Pepper Salad......Page 145
Moroccan Orange and Black Olive Salad......Page 146
North African Flavored Pasta Salad......Page 147
Pepper Sauce......Page 148
Roasted Red Pepper Bulgur Salad......Page 149
Spicy Fava Bean Salad......Page 150
Za’atar Dip......Page 151
Pickles & Chutney......Page 152
Chile Citrus Pickle......Page 156
Coconut Chutney #2......Page 157
Fried Onion Garnish......Page 158
Fruit and Nut Chutney......Page 159
Harissa......Page 160
Indian Vegetable Pickle......Page 161
Kiwi Chutney......Page 162
Lime Pickle......Page 163
Longan and Onion Chutney
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Lotus Root and Date Chutney......Page 165
Mint Chutney......Page 166
Orange and Almond Anglo- Indian Marmalade......Page 167
Pickled Vegetables......Page 168
Pineapple and Date Chutney
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Preserved Lemons......Page 170
Sweet Garlic and Chile Pickle......Page 171
Sweet Mango Chutney......Page 172
Tomato Chutney......Page 173
Desserts......Page 174
Carrot Dessert......Page 178
Coconut Berry Surprise......Page 179
Coconut Halva......Page 180
Date Royal......Page 181
Deep-Fried Batter (Jalebi) in Kewra Syrup......Page 182
Donuts in Syrup......Page 183
Durian Dessert......Page 184
Kumquat Coffee Dessert......Page 185
Lime-Mint-Guava Dessert
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Nut Brittle......Page 187
Orange Sesame Candy......Page 188
White Mulberry Dessert......Page 189
Sample Menus......Page 190
Drinks......Page 210
Angelica Tea......Page 214
Chickpea Flour Drink......Page 215
Mango Lassi......Page 216
Mint Tea......Page 217
Watermelon-Basil Juice......Page 218
Recycled......Page 220
Artichoke Stalk “Drumsticks”......Page 225
Banana Peel Relish......Page 226
Besan Scramble......Page 227
Black Vegetable Medley......Page 228
Grilled Vegetables in Oil......Page 229
Leftover Pasta......Page 230
Leftover Vegetable Korma
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Lemon Peel and Onion Relish......Page 232
Miner’s Lettuce Salad......Page 233
Nasturtium Seed Pickle......Page 234
Nettle Saag......Page 235
Nettle Soup......Page 236
Pakoras......Page 237
Pepper Broth......Page 238
Roasted Squash/Pumpkin Seeds......Page 239
Vegetable Curry Dal......Page 240
Vegetables with Apricots......Page 241
Watermelon Rind Bharta......Page 242