برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Improving the thermal processing of foods

دانلود کتاب بهبود پردازش حرارتی مواد غذایی

مشخصات کتاب

Improving the thermal processing of foods

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 1 
نویسندگان: Philip Richardson  
سری:  
ISBN (شابک) : 0849325498, 9781855737303 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2004 
تعداد صفحات: 528 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 40,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 12

در صورت تبدیل فایل کتاب Improving the thermal processing of foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب بهبود پردازش حرارتی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب بهبود پردازش حرارتی مواد غذایی

استفاده از گرما هم یک روش مهم برای نگهداری غذاها و هم راهی برای ایجاد بافت، طعم و رنگ است. مدت‌هاست که تشخیص داده شده است که فناوری‌های حرارتی باید ایمنی غذا را بدون به خطر انداختن کیفیت غذا تضمین کنند، اما تحقیقات جدید به ندرت انجام می‌شود. بهبود پردازش حرارتی غذاها نتایج تحقیقات کلیدی در بهبود تکنیک‌های خاص پردازش حرارتی و اندازه‌گیری اثربخشی آنها را خلاصه می‌کند. این کتاب با بررسی چگونگی بهینه سازی فرآیندهای حرارتی آغاز می شود. بخش 1 به ایمنی، کیفیت، کارایی، بهره‌وری و کاربرد دینامیک سیالات محاسباتی می‌پردازد. بخش 2 بر پیشرفت‌های فناوری‌های استریل‌سازی و پاستوریزاسیون با فصل‌هایی در مورد مدل‌سازی مخزن، کنترل دما، پیشرفت‌ها در بسته‌بندی، سوسیس و پردازش پخت و پز تمرکز دارد. چندین فصل پردازش حرارت مداوم را پوشش می‌دهد و پیشرفت‌ها در مبدل‌های حرارتی لوله‌ای، پردازش آسپتیک، و گرمایش اهمی و برخورد هوا را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش چهارم اعتبار سنجی فرآیندهای حرارتی، مدل‌سازی منحنی‌های نفوذ گرما، با استفاده از ثبت‌کننده‌های داده، و یکپارچه‌کننده‌های دما-زمان و سایر تکنیک‌های جدید اندازه‌گیری را در نظر می‌گیرد. آخرین گروه از فصل ها روش های تجزیه و تحلیل غیرفعال سازی میکروبی در پردازش حرارتی و همچنین شناسایی و مقابله با باکتری های مقاوم در برابر حرارت را شرح می دهد. بهبود پردازش حرارتی غذاها یک کتاب مرجع استاندارد و جامع برای کسانی است که در صنعت پردازش مواد غذایی کار می کنند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The application of heat is both an important method of preserving foods and a way of developing texture, flavor, and color. It has long been recognized that thermal technologies must ensure the safety of food without compromising food quality, but new research is rarely compiled. Improving the Thermal Processing of Foods summarizes the results of key investigations on improving particular thermal processing techniques and measuring their effectiveness. The book begins by examining how to optimize thermal processes. Part 1 addresses safety, quality, efficiency, productivity, and the application of computational fluid dynamics. Part 2 focuses on developments in technologies for sterilization and pasteurization with chapters on modelling retort, temperature control, developments in packaging, sous vide, and cook-chill processing. Several chapters cover continuous heat processing and discusses developments in tubular heat exchangers, aseptic processing, and ohmic and air impingement heating. The fourth part considers the validation of thermal processes, modelling heat penetration curves, using data loggers, and time-temperature integrators, and other new measuring techniques. The final group of chapters details methods of analyzing microbial inactivation in thermal processing as well as identifying and dealing with heat-resistant bacteria. Improving the Thermal Processing of Foods is a standard, comprehensive reference book for those working in the food processing industry.

فهرست مطالب

Preliminaries......Page 1
Contents......Page 5
1 Optimising the safety and quality of thermally processed packaged foods......Page 21
2 Optimising the efficiency and productivity of thermal processing......Page 50
3 Optimising the efficiency of batch processing with retort systems in thermal processing......Page 68
4 Using computational fluid dynamics to optimise thermal processes......Page 100
5 Modelling and optimising retort temperature control......Page 123
6 Improving rotary thermal processing......Page 142
7 Developments in packaging formats for retort processing......Page 156
8 Developments in cook-chill and sous vide processing......Page 195
9 Developments in aseptic processing......Page 206
11 Optimising plate heat exchanger design and operation......Page 221
12 Developments in ohmic heating......Page 242
13 Air impingement heating......Page 271
14 Laser-based packaging sterilisation in aseptic processing......Page 295
15 Modelling heat penetration curves in thermal processes......Page 325
16 Validation of heat processes: an overview......Page 352
17 The use of data loggers to validate thermal processes......Page 371
18 The use of time-temperature integrators (TTIs) to validate thermal processes......Page 383
19 New techniques for measuring and validating thermal processes......Page 403
20 Analyzing the effectiveness of microbial inactivation in thermal processing......Page 429
21 Evaluating microbial inactivation models for thermal processing......Page 445
22 Identifying and dealing with heat-resistant bacteria......Page 472
23 Optimising the thermal processing of liquids containing solid particulates......Page 499
Index......Page 511