Home Production of Quality Meats

دسته بندی: پخت و پز
ویرایش:  
نویسندگان: Marianski.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 50,000

کتاب الکترونیکی. — 2013. انجیل برای تولیدکنندگان گوشت خانه غربی (سوسیس، ژامبون، بیکن، مربا، همه چیز). نیاز به یک مرجع جامع یک جلدی در مورد تولید گوشت و سوسیس در خانه وجود داشته است. بسیاری از کتاب‌های آشپزی مملو از دستور العمل‌هایی هستند که هیچ پایه‌ای برای دنبال کردن علاقه‌مندان جدی ایجاد نمی‌کنند. این باعث می‌شود که او درک کمی از فرآیند تولید سوسیس نداشته باشد و از معرفی ایده‌های خود ترس داشته باشد. کتاب‌های حرفه‌ای هستند که برای مدیران کارخانه‌های گوشت یا دانشجویان تحصیلات تکمیلی نوشته می‌شوند، متأسفانه این آثار با اصطلاحات فنی دشواری نوشته شده‌اند که بیشتر آنها از درک یک فرد معمولی خارج است. تولید خانگی گوشت و سوسیس با کیفیت شکافی را که بین کتاب‌های درسی بسیار فنی و الزامات یک علاقه‌مند معمولی وجود دارد، پر می‌کند. برای ساده سازی این شکاف به حداقل مطلق، اصطلاحات فنی با اصطلاحات معادل اما ساده تر جایگزین شدند و بسیاری از عکس ها، نقشه ها و جداول گنجانده شدند. این کتاب موضوعاتی مانند پخت و درست کردن آب نمک، دود کردن گوشت و سوسیس، U.S. استانداردها، ساخت محصولات تازه، دودی، امولسیون شده، تخمیری و خشک شده در هوا، ساخت سوسیس های مخصوص مانند پنیر سر، سوسیس خونی و جگر، کم نمک، محصولات کم چرب و کوشر، ژامبون، بیکن، ته چین، مرغ، ماهی و شکار ، ایجاد دستور العمل های خود و موارد دیگر. برای شروع به خواننده، 172 دستور غذا ارائه شده است که به دلیل اصالت و ارزش تاریخی انتخاب شده اند. آنها به عنوان یک ماده مطالعاتی و به عنوان یک منبع ارزشمند در ساخت محصولات گوشتی و سوسیس ارزش زیادی دارند. اگرچه دستور العمل ها نقش مهمی در این محصولات دارند، اما این فرآیند است که در نهایت کیفیت سوسیس را تعیین می کند. کاملاً واضح است که نویسندگان نمی‌خواهند خواننده فقط از دستور العمل‌ها کپی کند: \"ما از او می‌خواهیم که فرآیند تهیه سوسیس را بفهمد و می‌خواهیم او دستور العمل‌های خودش را ایجاد کند. ما می‌خواهیم او سازنده سوسیس باشد. "

Электронная книга. — 2013. Библия для западных домашних мясоделов (колбасы, окороки, бекон, хамон, всё). Подробное описание процессов и требований при изготовлении мясных продуктов, рецепты. There has been a need for a comprehensive one-volume reference on the manufacture of meats and sausages at home. There are many cookbooks loaded with recipes which do not build any foundation for the serious hobbyist to follow. This leaves him with little understanding of the sausage making process and afraid to introduce his own ideas. There are professional books that are written for meat plant managers or graduate students, unfortunately, these works are written in such difficult technical terms, that most of them are beyond the comprehension of an average person. Home Production of Quality Meats and Sausages bridges the gap that exists between highly technical textbooks and the requirements of the typical hobbyist. In order to simplify this gap to the absolute minimum, technical terms were substituted with their equivalent but simpler terms and many photographs, drawings and tables were included. The book covers topics such as curing and making brines, smoking meats and sausages, U.S. Standards, making fresh, smoked, emulsified, fermented and air dried products, making special sausages such as head cheeses, blood and liver sausages, low salt, low fat and Kosher products, hams, bacon, butts and loins, poultry, fish and game, creating your own recipes and much more. To get the reader started 172 recipes are provided which were chosen for their originality and historical value. They carry an enormous value as a study material and as a valuable resource on making meat products and sausages. Although recipes play an important role in these products, it is the process that ultimately decides the sausage quality. It is perfectly clear that the authors don't want the reader to copy the recipes only: "We want him to understand the sausage making process and we want him to create his own recipes. We want him to be the sausage maker."