Handbook of Food Chemistry

این کتاب راهنما به عنوان مرجعی جامع برای جنبه های مختلف شیمیایی غذاها و محصولات غذایی در نظر گرفته شده است. جدا از دانش سنتی، این کتاب جدیدترین تحقیق و توسعه شیمی مواد غذایی را در زمینه‌های غذاهای کاربردی و مواد مغذی، غذاهای ارگانیک و اصلاح‌شده ژنتیکی، پردازش مواد غذایی غیرحرارتی و همچنین فناوری نانو پوشش می‌دهد. این کتاب شامل شیمی پایه و پیشرفته هم برای تحقیقات مواد غذایی و هم کاربردهای عملی آن در صنایع و مشاغل مختلف مرتبط با مواد غذایی است. این کتاب برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد در دانشگاه ها و متخصصان رشته ها و صنایع مختلف که علاقه مند به استفاده از دانش شیمی مواد غذایی در زمینه های مربوطه خود هستند مناسب است.

This handbook is intended to be a comprehensive reference for the various chemical aspects of foods and food products. Apart from the traditional knowledge, this book covers the most recent research and development of food chemistry in the areas of functional foods and nutraceuticals, organic and genetically modified foods, nonthermal food processing as well as nanotechnology. This handbook contains both the basic and advanced chemistry both for food research and its practical applications in various food related industries and businesses. This book is appropriate for undergraduates and postgraduates in the academics and professionals from the various disciplines and industries who are interested in applying knowledge of food chemistry in their respective fields.