Functional polymers in food science : from technology to biology. Volume 2, Food processing

پلیمرها بخش مهمی در زندگی روزمره هستند. محصولات ساخته شده از پلیمرها از محصولات پیچیده مانند مواد زیستی تا مواد هوافضا را شامل می شود. یکی از دلایل محبوبیت زیاد پلیمرها، سهولت پردازش آنها است. خواص پلیمر را می توان با تغییر "ترکیب اتمی" ساختار تکراری، با تغییر وزن مولکولی و با ادغام (از طریق برهمکنش های کووالانسی و غیرکووالانسی) طیف عظیمی از ترکیبات برای ایجاد فعالیت های خاص، برای رفع نیازهای خاص تنظیم کرد. /p>

در علوم غذایی، استفاده از مواد پلیمری به طور گسترده ای از نظر مهندسی و تغذیه مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به کاربرد مهندسی، محققان مناسب ترین مواد را برای بسته بندی هوشمند کشف کرده اند که کیفیت مواد غذایی را حفظ کرده و ماندگاری محصولات را طولانی تر می کند. علاوه بر این، در کشاورزی از پلیمرهای عامل دار خاص برای افزایش کارایی تیمارها و کاهش آلودگی محیط زیست استفاده می شود. در زمینه مواد غذایی، از آنجا که مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از رابطه بین رژیم غذایی و سلامت آگاه هستند، مصرف غذاهای با کیفیت بالا به طور مداوم در حال رشد است. ترکیبات مختلف (مانند پروتئین های با کیفیت بالا، لیپیدها و پلی ساکاریدها) به خوبی شناخته شده اند که با مکانیسم های مختلف به بهبود سلامت انسان کمک می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، بیماری عروق کرونر و فشار خون را کاهش می دهند.

این جلد دوم می باشد. بر اهمیت پلیمرها و مواد غذایی کاربردی و در پردازش مواد غذایی تمرکز دارد.

Polymers are an important part in everyday life; products made from polymers range from sophisticated articles, such as biomaterials, to aerospace materials. One of the reasons for the great popularity exhibited by polymers is their ease of processing. Polymer properties can be tailored to meet specific needs by varying the “atomic composition” of the repeat structure, by varying molecular weight and by the incorporation (via covalent and non-covalent interactions) of an enormous range of compounds to impart specific activities.

In food science, the use of polymeric materials is widely explored, from both an engineering and a nutraceutical point of view. Regarding the engineering application, researchers have discovered the most suitable materials for intelligent packaging which preserves the food quality and prolongs the shelf-life of the products. Furthermore, in agriculture, specific functionalized polymers are used to increase the efficiency of treatments and reduce the environmental pollution. In the nutraceutical field, because consumers are increasingly conscious of the relationship between diet and health, the consumption of high quality foods has been growing continuously. Different compounds (e.g. high quality proteins, lipids and polysaccharides) are well known to contribute to the enhancement of human health by different mechanisms, reducing the risk of cardiovascular disease, coronary disease, and hypertension.

This second volume focuses on the importance of polymers and functional food and in food processing.