Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part I: Milk

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Walstra Р.,  Geurts Т.J.,  Noomen А.,  Jellema А.,  Van Boekel М.А.J.S.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 189 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 15 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 40,000

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 189 p. ترکیب، ساختار و ویژگی ها.
ترکیب و ساختار.
اجزای اصلی.
ساختار.
برخی ویژگیها.
چگالی.
اسیدیتی.
پتانسیل ردوکس.
تغییرپذیری.
منابع تنوع.< br/>ماهیت تنوع.
برخی متغیرهای مهم.
تغییرات.
ادبیات پیشنهادی.
اجزای شیر.
کربوهیدراتها.
خواص شیمیایی لاکتوز .
جنبه های فیزیکوشیمیایی لاکتوز.
جذب اسیدلاکتیک.
نمک ها.
ترکیب و توزیع در بین فازها.
خواص محلول نمک.
کلوئیدی کلسیم فسفات.
تغییرات در نمکها.
لیپیدها.
ترکیب.
برخی خواص.
خوداکسیداسیون.
بلورسازی.
پروتئینها.
شیمی پروتئین ها.
بررسی پروتئین های شیر.
پروتئین های سرم.
کازئین.
آنزیم ها.
فعالیت آنزیم.
برخی آنزیم های شیر.< فعالسازی ذرات شیر.
گلبول های چربی.
خواص.
پایداری امولسیون.
تداخلات با حباب های هوا.
خامه شدن.
لیپولیز.
کازئین میسل‌ها.
توضیحات.
تغییرات.
پایداری کلوئیدی.
ویژگی‌های فیزیکی.
ویژگی‌های نوری.
ویژگی‌های نوری.
ادبیات پیشنهادی.< br/>scosity (11).
ادبیات پیشنهادی.
Microbiology of МіІk.
جنبه های کلی.
رشد.
شیر به عنوان بستری برای باکتری ها.
میکروارگانیسم‌های نامطلوب.
میکروارگانیسم‌های فاسدکننده.
میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا.
منابع آلودگی.
میکروارگانیسم‌های موجود در پستان.
آلودگی در حین و بعد از شیردوشی.
اقدامات بهداشتی.
حفاظت از مصرف کننده در برابر عوامل بیماری زا.
میکروارگانیسم ها.
اقدامات در برابر ارگانیسم های فساد.

New Уогк: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 189 p. Composition, Structure, and Properties.
Composition and Structure.
Principal Components.
Structure.
Some Properties.
Density.
Acidity.
Redox Potential.
Variability.
Sources of Variation.
Nature of the Variation.
Some lmportant Variables.
Changes.
Suggested Literature.
Milk Components.
Carbohydrates.
Chemical Properties of Lactose.
Physicochemical Aspects of Lactose.
Lactic Acid Feпnentation.
Salts.
Composition and Distribution Among the Phases.
Properties of the Salt Solution.
Colloidal Calcium Phosphate.
Changes in Salts.
Lipids.
Composition.
Some Properties.
Autoxidation.
Crystallization.
Proteins.
Chemistry of Proteins.
Survey of Milk Proteins.
Serum Proteins.
Casein.
Enzymes.
Enzyme Activity.
Some Milk Enzymes.
lnactivation.
Other Components.
Natural Components.
Contaminants.
Radionuclides.
Flavor Compounds.
Suggested Literature.
Colloidal Particles of Мilk.
Fat Globules.
Properties.
Emulsion Stability.
lnteractions with Air Bubbles.
Creaming.
Lipolysis.
Casein Micelles.
Description.
Changes.
Colloidal Stability.
Physical Properties.
Optical Properties.
Optical Properties.
Suggested Literature.
scosity (11).
Suggested Literature.
Microbiology of МіІk.
General Aspects.
Growth.
Milk as а Substrate for Bacteria.
Undesirable Microorganisms.
Spoilage Microorganisms.
Pathogenic Microorganisms.
Sources of Contamination.
Microorganisms Present in the Udder.
Contamination During and After Milking.
Hygienic Measures.
Protection of the Consumer Against Pathogenic.
Microorganisms.
Measures Against Spoilage Organisms.