Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices

نوشابه‌ها و آب میوه‌ها تقریباً در همه کشورهای جهان تولید می‌شوند و در دسترس بودن آن‌ها قابل توجه است. از بزرگ‌ترین شهرها گرفته تا برخی از دورافتاده‌ترین روستاها، نوشابه‌ها در طعم‌ها و بسته‌بندی‌های مختلف در دسترس هستند. در دهه گذشته، نوشابه ها و آب میوه ها مورد انتقاد جامعه بهداشتی قرار گرفته اند و فشار قابل توجهی بر تولید کنندگان نوشیدنی برای کاهش یا حتی حذف محتوای قند این محصولات وجود دارد.

< i>شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب میوه‌ها، ویرایش سوم مروری بر شیمی و فناوری نوشابه‌ها و آب میوه‌ها، پوشش مواد تشکیل دهنده، پردازش، میکروبیولوژی، قابلیت ردیابی و بسته‌بندی و همچنین روندهای بازار جهانی ارائه می‌دهد. این نسخه کاملاً اصلاح شده اکنون شامل فصل‌هایی در مورد موضوعاتی است که از زمان انتشار نسخه قبلی در صنعت برجسته شده‌اند: استفاده و تصفیه آب و فناوری‌های میکروبیولوژی. این کتاب برای فارغ التحصیلان علوم غذایی، شیمی یا میکروبیولوژی است که وارد تولید، کنترل کیفیت، توسعه محصول جدید یا بازاریابی در صنعت نوشیدنی یا در شرکت‌هایی می‌شوند که مواد تشکیل دهنده یا مواد بسته‌بندی را برای صنعت نوشیدنی تامین می‌کنند.

Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. Over the last decade, soft drinks and fruit juices have been the subject of criticism by the health community and there is considerable pressure on beverage manufacturers to reduce, or even remove, the sugar content of these products.

Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices, Third Edition provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, covering ingredients, processing, microbiology, traceability and packaging as well as global market trends. This fully revised edition now includes chapters on topics that have become prominent in the industry since publication of the previous edition namely: water use and treatment, and microbiology technologies. The book is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.