Brined Cheeses

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9781405124607, 9780470995860 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 347 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 53,000

انجمن فناوری لبنیات (SDT) به انتشارات بلک ول پیوسته است تا مجموعه ای از کتاب های راهنمای فنی مرتبط با لبنیات را تولید کند که منبع ارزشمندی را برای همه دست اندرکاران صنعت لبنیات فراهم می کند. از پزشکان گرفته تا تکنولوژیست هایی که در کارخانه های لبنی در مقیاس بزرگ سنتی و مدرن کار می کنند.

پنیرهای آب نمک مانند فتا و هالومی افزایش زیادی در محبوبیت و در نتیجه افزایش ارزش اقتصادی داشته اند. در طول دو دهه گذشته، صنعت لبنیات تحقیقات زیادی را در زمینه فرهنگ های آغازگر در کنار پیشرفت های تکنولوژیکی انجام داده است، و دامنه محصولات پنیر شور را در دسترس مصرف کنندگان در سراسر جهان گسترده کرده است.

سومین عنوان در SDT سری، Brened Cheeses تحقیقاتی را در مورد این طیف مهم از انواع پنیر از سراسر جهان در یک جلد جمع آوری می کند و به خواننده ارائه می دهد:

• یک کاربر عملی گرا و کاربردی راهنمای دوستانه
  
• اطلاعات مهم تجاری کلیدی
  
• پوشش تمام مراحل اصلی تولید
  
• پیشینه هر گونه
  
• بررسی نحوه استفاده از انواع مختلف در کشورهای مختلف

ویرایش عدنان تمیم، با مشارکت نویسندگان بین‌المللی و پر از اطلاعات اصلی تجاری مفید برای صنایع لبنی، این کتاب یک کتاب ضروری است. عنوانی برای دانشمندان لبنیات، فن‌آوران لبنیات و متخصصان تغذیه در سراسر جهان. محتوا:
فصل 1 ترکیبات و خواص شیر از گونه‌های مختلف (صفحات 1-42): T. Huppertz, V. K. Upadhyay, A. L. Kelly and A. Y. Tamtere<2> فتا و سایر پنیرهای بالکان (صفحات 43-76): E. M. Anifantakis and G. Moatsou
فصل 3 تولید صنعتی پنیرهای فتا؟ 4 پنیر هالومی (صفحه های 117-138): P. Papademas
فصل 5 پنیر شور آفریقای شمالی (صفحه های 139-187): M. Abd?El Selam and N. Benkerroum
فصل 6 پنیر شور از خاورمیانه و ترکیه (صفحات 188-210): I. Toufeili و B. Ozer
فصل 7 پنیر شور و مشابه با منشاء آمریکای لاتین (صفحات 211-248): M. N. Oliveira و C. Brito
فصل 8 پنیر شور بومی از فیلیپین (صفحات 249-263): V. L. Barraquio
فصل 9 کیفیت آب نمک (صفحات 264-301): T. Bintsis
فصل 10 استفاده از پنیر شور در سایر آماده سازی های غذایی (صفحه های 302-315) : A. Y. Tamime و R. K. Robinson

The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern larged-scale dairy operations.

Brined cheeses such as feta and halloumi have seen a large increase in popularity and as a result, increasing economic value. Over the past two decades the dairy industry has carried out much research into starter cultures alongside technological developments, widening the range of brined cheese products available to consumers worldwide.

The third title in the SDT series, Brined Cheeses gathers research on this important range of cheese varieties from around the world into a single volume, offering the reader:

• A practically-oriented and user-friendly guide
  
• Key commercially important information
  
• Coverage of all the major stages of manufacture
  
• Background to each variety
  
• Review of how different varieties are utilised in different countries

Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, dairy technologists and nutritionists worldwide.Content:
Chapter 1 Constituents and Properties of Milk from Different Species (pages 1–42): T. Huppertz, V. K. Upadhyay, A. L. Kelly and A. Y. Tamime
Chapter 2 Feta and Other Balkan Cheeses (pages 43–76): E. M. Anifantakis and G. Moatsou
Chapter 3 Industrial Manufacture of Feta?Type Cheeses (pages 77–116): A. Y. Tamime, R. K. Robinson and G. Kiers
Chapter 4 Halloumi Cheese (pages 117–138): P. Papademas
Chapter 5 North African Brined Cheeses (pages 139–187): M. Abd?El Salam and N. Benkerroum
Chapter 6 Brined Cheeses from the Middle East and Turkey (pages 188–210): I. Toufeili and B. Ozer
Chapter 7 Brined Cheeses and Analogues of Latin American Origin (pages 211–248): M. N. Oliveira and C. Brito
Chapter 8 Indigenous Brined Cheese of the Philippines (pages 249–263): V. L. Barraquio
Chapter 9 Quality of the Brine (pages 264–301): T. Bintsis
Chapter 10 Utilisation of Brined Cheeses in Other Food Preparations (pages 302–315): A. Y. Tamime and R. K. Robinson