Bread Science: The Chemistry and Craft of Making Bread

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Buehler E.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 322 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 18 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 46,000

ناشر: Two Blue Books, 2006. — 254 p. علم نان: شیمی و صنعت ساخت نان به جای اینکه بر روی فرآیند تهیه نان متمرکز شود. دستور العمل های فردی هر فصل یک مرحله متفاوت از فرآیند را با دستورالعمل های عملی، نکات مفید و مشکلات احتمالی شرح داده شده است. علاوه بر این، زیست شناسی، شیمی، و فیزیک خمیر به شیوه ای کامل و در عین حال قابل دسترس ارائه شده است. درک علم غذایی پشت رفتار خمیر به نانوا درک کامل تری از این فرآیند می دهد. هر فصل به بخش های آسان برای خواندن تقسیم می شود، و علم نان را به عنوان یک مرجع مفید می کند. بیش از 250 عکس و نمودار متن را همراهی می کنند. بخش‌های علوم نان به طور کامل ارجاع داده شده‌اند و خواننده را قادر می‌سازد تا اطلاعات دقیق‌تری در مورد موضوعات مورد علاقه پیدا کند. کتابشناسی مشروح، واژه نامه، و فهرست گنجانده شده است.

Publisher: Two Blue Books, 2006. — 254 p. Bread Science: the Chemistry and Craft of Making Bread focuses on the process of how to make bread instead of on individual recipes. Each chapter details a different step of the process with practical instructions, helpful tips, and potential pitfalls described. In addition, the biology, chemistry, and physics of dough are presented in a thorough yet accessible manner. Understanding the food science behind the dough’s behavior gives the baker a more complete grasp of the process. Each chapter is divided into easy-to-read sections, making Bread Science useful as a reference. Over 250 photos and diagrams accompany the text. The bread science sections are fully referenced, enabling the reader to find more detailed information on subjects of particular interest. An annotated bibliography, glossary, and index are included.