Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: Mencarelli F.,  Tonutti P. (Eds.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 365 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 59,000

Wiley, 2013. — 365 p. شرابهای حاصل از آبگیری انگور اولین نوع خود در زمینه آبگیری انگور است - فرآیند خشک کردن کنترل شده که گروه خاصی را تولید می کند. از شراب‌ها.
این نوع شراب‌ها قدیمی‌ترین شراب‌ها هستند که در حوضه مدیترانه ساخته می‌شوند و حتی در هرودوت توصیف شده‌اند. تا چند سال پیش تصور می‌شد که این شراب‌ها - مانند پدرو زیمنز، توکای، پاسیتو و وین سانتو - نتیجه خشک کردن ساده انگور هستند، زیرا انگورها در آفتاب یا داخل گلخانه‌هایی که کنترلی روی آنها وجود نداشت، رها می‌شد. دما، رطوبت نسبی یا تهویه. اما شراب Amarone، یکی از با ارزش ترین شراب ها در جهان، اولین شرابی است که خشک کردن آن یک فرآیند کنترل شده است. این فرآیند کنترل شده - آبگیری انگور - انگور را در سطح بیوشیمیایی تغییر می دهد و شامل مدیریت تخصصی انگور، فناوری پس از برداشت و فرآیندهای تولید است که با روش معمول شراب سازی متفاوت است.
پس از سابقه آبگیری انگور، سپس کتاب به دو بخش تقسیم می شود. علمی و فنی.
بخش علمی به موضوعات مدیریت تاکستان و فناوری کم آبی و چگونگی تأثیر آنها بر بیوشیمی و ترکیبات کیفی انگور می پردازد. و همچنین شیوه های شراب سازی برای حفظ ترکیبات فرار اولیه و رنگ انگور. بخش فنی به چهار دسته اصلی شراب اختصاص داده شده است: Amarone، Passito، Pedro Ximenez، و Tokai.
سپس این کتاب شراب‌های شیرینی را که از آبگیری انگور ساخته نشده‌اند، و ویژگی‌های تحلیلی/حسی شراب‌ها را پوشش می‌دهد. فصل پایانی پایانی به بازار این شراب‌های خاص می‌پردازد.
این کتاب برای شراب‌سازی‌ها و شراب‌سازان، اپراتورهای شراب، متخصصان پس از برداشت، مدیران تاکستان‌ها/ پرورش‌دهندگان، دانش‌آموزان شراب‌شناسی/دانشجویان، دانشکده‌های کشاورزی/شراب‌سازی و رهبران دوره‌ها در نظر گرفته شده است. دانشمندان فرآوری مواد غذایی

Wiley, 2013. — 365 p. Wines from Grape Dehydration is the first of its kind in the field of grape dehydration - the controlled drying process which produces a special group of wines.
These types of wine are the most ancient, made in the Mediterranean basin, and are even described in Herodotus. Until few years ago, it was thought that these wines – such as Pedro Ximenez, Tokai, Passito, and Vin Santo – were the result of simple grape drying, because the grapes were left in the sun, or inside greenhouses that had no controls over temperature, relative humidity or ventilation. But Amarone wine, one of the most prized wines in the world, is the first wine in which the drying is a controlled process. This controlled process – grape dehydration – changes the grape at the biochemical level, and involves specialist vine management, postharvest technology and production processes, which are different from the typical wine-making procedure.
After a history of grape dehydration, the book is then divided into two sections; scientific and technical.
The scientific section approaches the subjects of vineyard management and dehydration technology and how they affect the biochemistry and the quality compounds of grape; as well as vinification practices to preserve primary volatiles compounds and colour of grape. The technical section is devoted to four main classes of wine: Amarone, Passito, Pedro Ximenez, and Tokai.
The book then covers sweet wines not made by grape dehydration, and the analytical/sensorial characteristics of the wines. A concluding final chapter addresses the market for these special wines.
This book is intended for wineries and wine makers, wine operators, postharvest specialists, vineyard managers/growers, enology/wine students, agriculture/viticulture faculties and course leaders and food processing scientists.