Biochemistry of Beer Fermentation

آبجو محبوب ترین نوشیدنی الکلی در جهان است. با این حال، پشت هر لیوان آبجو مقدار زیادی کار سرمایه گذاری شده است. اگر اولین تصویری که به ذهنتان می رسد برداشتن کیسه های سنگین مالت یا حمل کیسه است، دوباره حدس بزنید! بیشتر کارهای مربوط به آبجوسازی توسط "کارگران ریز" انجام می شود - مخمرها و آنزیم های آنها! این کمک کننده های ویژه مسئول کاتالیز اکثریت قریب به اتفاق واکنش های بیوشیمیایی هستند که در تمام مراحل رخ می دهد و به تدریج خمیر قندی را به آبجو تبدیل می کند. این کتاب نه تنها نمای کلی از کل فرآیند بیوشیمیایی مربوط به تخمیر آبجو را در اختیار خوانندگان قرار می دهد، بلکه آخرین یافته ها در این زمینه لذت بخش را نیز مرور می کند و مطالعه آن را هم برای دانشمندان و هم برای علاقه مندان به آبجو ضروری می کند

Beer is the most popular alcoholic beverage in the world. Yet, behind each glass of beer there is an enormous amount of work invested. If the first image that comes to your mind is the lifting of heavy bags of malt or carrying kegs, guess again! Most of the work involved in brewing is carried out by “microworkers” – yeast and their enzymes! These special helpers are responsible for catalyzing the vast majority of the biochemical reactions occurring in all steps that gradually transform the sugary wort into beer. This book not only provides readers with an overview of the whole biochemical process involved in beer fermentation, but also reviews the latest findings in this delightful field, making it essential reading for both scientists and brewing enthusiasts