برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Microbiology and technology of fermented foods

دانلود کتاب میکروبیولوژی و تکنولوژی غذاهای غنی شده

مشخصات کتاب

Microbiology and technology of fermented foods

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 1st ed 
نویسندگان: Robert W. Hutkins  
سری: IFT Press series 
ISBN (شابک) : 0813800188, 9780813800189 
ناشر: IFT Press; Blackwell Pub 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 489 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 44,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 15

در صورت تبدیل فایل کتاب Microbiology and technology of fermented foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب میکروبیولوژی و تکنولوژی غذاهای غنی شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب میکروبیولوژی و تکنولوژی غذاهای غنی شده

در حالی که بسیاری از برنامه های علوم غذایی دوره هایی را در زمینه میکروبیولوژی و فرآوری غذاهای تخمیری ارائه می دهند، هیچ متنی که اخیراً منتشر شده است وجود ندارد که به طور کامل به این موضوع بپردازد. متخصصان و محققان تخمیر مواد غذایی نیز فاقد یک کتاب واحد هستند که آخرین پیشرفت‌ها در بیوتکنولوژی، پردازش زیستی، و ژنتیک میکروبی، فیزیولوژی و طبقه‌بندی را پوشش دهد. رابرت هاتکینز در میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده اولین متن را در یک نسل در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد غذایی نوشته است. این جلد معتبر همچنین به عنوان یک کتاب مرجع جامع و معاصر عمل می کند. تاریخچه مختصری و تکامل میکروبیولوژی و غذاهای تخمیر شده، مروری بر میکروارگانیسم‌های دخیل در تخمیر مواد غذایی، و خواص فیزیولوژیکی و متابولیک آنها، پایه‌ای را برای خواننده فراهم می‌کند. نحوه استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید غذاهای تخمیر شده و توسعه صنعت کشت استارتر مدرن نیز شرح داده شده است. فصول متوالی به غذاهای تخمیری عمده تولید شده در سراسر جهان با پوششی از جمله ویژگی های میکروبیولوژیکی و تکنولوژیکی برای تولید این غذاها اختصاص دارد: * محصولات لبنی کشت شده * پنیر * تخمیر گوشت * تخمیر سبزیجات * تخمیر نان * تخمیر آبجو * تخمیر شراب * تخمیر سرکه * تخمیر غذاها در مشرق زمین نمونه هایی از فرآیندهای صنعتی، رویدادهای تاریخی کلیدی، اکتشافات جدید در میکروبیولوژی، مطالب حکایتی، مطالعات موردی، و سایر اطلاعات کلیدی در سراسر کتاب برجسته شده است. میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری که به طور جامع به سبکی نوشته شده است که تفکر انتقادی را تشویق می کند، برای هر کسی که با تخمیر مواد غذایی سر و کار دارد - دانشجویان، اساتید، محققان و متخصصان صنعت جذاب خواهد بود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

While many food science programs offer courses in the microbiology and processing of fermented foods, no recently published texts exist that fully address the subject. Food fermentation professionals and researchers also have lacked a single book that covers the latest advances in biotechnology, bioprocessing, and microbial genetics, physiology, and taxonomy. In Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins has written the first text on food fermentation microbiology in a generation. This authoritative volume also serves as a comprehensive and contemporary reference book. A brief history and evolution of microbiology and fermented foods, an overview of microorganisms involved in food fermentations, and their physiological and metabolic properties provide a foundation for the reader. How microorganisms are used to produce fermented foods and the development of a modern starter culture industry are also described. Successive chapters are devoted to the major fermented foods produced around the world with coverage including microbiological and technological features for manufacture of these foods: * Cultured Dairy Products * Cheese * Meat Fermentation * Fermented Vegetables * Bread Fermentation * Beer Fermentation * Wine Fermentation * Vinegar Fermentation * Fermentation of Foods in the Orient Examples of industrial processes, key historical events, new discoveries in microbiology, anecdotal materials, case studies, and other key information are highlighted throughout the book. Comprehensively written in a style that encourages critical thinking, Microbiology and Technology of Fermented Foods will appeal to anyone dealing in food fermentation - students, professors, researchers, and industry professionals.

فهرست مطالب

Microbiology and Technology of Fermented Foods......Page 6
Contents......Page 10
Preface......Page 12
Acknowledgments......Page 14
1 Introduction......Page 18
2 Microorganisms and Metabolism......Page 30
3 Starter Cultures......Page 82
4 Cultured Dairy Products......Page 122
5 Cheese......Page 160
6 Meat Fermentation......Page 222
7 Fermented Vegetables......Page 248
8 Bread Fermentation......Page 276
9 Beer Fermentation......Page 316
10 Wine Fermentation......Page 364
11 Vinegar Fermentation......Page 412
12 Fermentation of Foods in the Orient......Page 434
Index......Page 472