کلمات کلیدی مربوط به کتاب کربوهیدرات های طبیعی و پلی ساکاریدها: صنایع غذایی، شیمی مواد غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Природні вуглеводи та полісахариди به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کربوهیدرات های طبیعی و پلی ساکاریدها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
Навчальний посібник. — Івано-Франківськ, Прикарпатський
національний університет імені Василя Стефаника, 2012. — 100 с.
Вуглеводи є одним з основних харчових
продуктів, вони містяться в злакових зернах, фруктах, картоплі,
овочах. На вуглеводи припадає приблизно 2/3 їжі людини, а за
калорійність- приблизно 55%. Окрім того, їх широко
використовують у медицині, вони є сировиною для виробництва
етилового спирту, гліцеролу, молочної, цитринової, глюконової
кислот. Широко використовують штучні волокна (віскозні та
ацетатні), плівкоутворювачі, вибухівка, папір з целюлози
тощо.
Навчальний посібник є рукопис, який містить теоретичні
дослідження походження, будови та експериментальні
обгрунтування способів синтезу, фізичних та хімічних
властивостей і використання вуглеводів та полісахаридів
природного походження в тому числі в вкладі виноградного вина.
У роботі розглянуто класифікацію та
походження вуглеводів, їх поширення, а саме моносахаридів,
дисахаридів та полісахаридів особлива увага приділена таким
представникам: глюкозі, фруктозі, мальтозі, целобіозі, лактоза,
сахарозі, трегаллозі, крохмалю, амілозі, глікогену, целюлозі,
ксантановій камеді, аміноцукрам та їх модифікованим похідним в
складі виноградного сусла та вина. Приведені їхні особливості
будови, добування, застосування, хімічні властивості та
використання, а також принципи сенсорного аналізу та вживання
виноградних вин.
Вступ.
Моносахариди.
Особливості будови.
Циклічна структура моносахаридів.
Мутаротація.
Глікозиди.
Одержання моносахаридів.
Синтез і розклад моносахаридів.
Хімічні властивості.
Реакції моносахаридів.
Доказ структури Д-глюкози.
Дисахариди.
Відновлюючі дисахариди.
Мальтоза.
Лактоза.
Не відновлюючі дисахариди.
Гентибіоза і целобіоза.
Сахароза.
Тригалоза.
Полісахариди.
Аміноцукри.
Хімія вина.
Хімічний склад винограду і вина.
Моносахариди.
Полісахариди.
Традиції вживання вина та їжі.
Вино та їжа: базові принципи поєднання.
Сенсорний аналіз вина.
Питання для самоконтролю.
Список використаних джерел.