مشخصات کتاب

Water Activity-Theory and Applications to Food

ویرایش: 1 
نویسندگان: Rockland (Author)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780824777593, 9781351405096 
ناشر: Routledge 
سال نشر: 1987 
تعداد صفحات: 425 
زبان:  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 13 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Water Activity-Theory and Applications to Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فعالیت آب - نظریه و کاربردها در غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فعالیت آب - نظریه و کاربردها در غذا

8: محیط و روش‌های تشخیص و شمارش میکروارگانیسم‌ها با در نظر گرفتن نیازهای فعالیت آب - مقدمه - استفاده از محیط‌های مبتنی بر نمک در باکتری‌شناسی مواد غذایی - جداسازی باکتری‌ها از غذاهای کم‌آب - جداسازی و شمارش قارچ‌ها از غذاها - نتیجه‌گیری -- منابع -- 9: تأثیر هیسترزیس و دما بر ایزوترمهای جذب رطوبت -- مقدمه -- هیسترزیس -- دما -- کار آینده -- مراجع -- 10: ارزیابی انتقادی روشهای تعیین ایزوترمهای جذب رطوبت -- مقدمه -- مسائل مربوط به اندازه گیری ایزوترم جذب بخار آب -- سیستم مرجع -- نتیجه گیری -- منابع -- 11: کاربردهای تشدید مغناطیسی هسته ای -- مقدمه -- تکنیک های NMR برای آب -- کاربردهای NMR -- مراجع -- 12: نظرات FDA در اهمیت aw در عملکرد تولید خوب -- مقدمه -- مقررات عملکرد خوب تولید (GMPR) حاکم بر الزامات پردازش -- روشهای تحلیل آزمایشگاهی برای تعیین aw -- نتیجه گیری -- مراجع -- 13: محصولات پایدار در قفسه و مواد غذایی متوسط بر اساس گوشت -- مقدمه -- فناوری مانع -- محصولات پایدار در قفسه -- مواد غذایی با رطوبت متوسط ​​-- نتیجه گیری -- مراجع -- 14: تثبیت میکروبی سطوح مواد غذایی با رطوبت متوسط ​​-- مقدمه -- تثبیت میکروبی سطوح IMF -- کاهش انتشار مواد نگهدارنده -- کاهش pH سطح -- نتیجه گیری -- مراجع -- 15: کاربردهای عملی فعالیت آب و روابط رطوبت در غذاها -- مقدمه -- بررسی اختراعات منتخب ایالات متحده -- کاربرد معادله سالوین -- پیش بینی مشخصات بسته بندی مربوط به ماندگاری -- اثر aw بر فعالیت آنزیم -- کاربردهای عملی aw در مواد غذایی -- نتیجه گیری -- منابع -- فهرست

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

8: Media and Methods for Detection and Enumeration of Microorganisms with Consideration of Water Activity Requirements -- Introduction -- Use of Salt-based Media in Food Bacteriology -- Isolation of Bacteria from Dehydrated Foods -- Isolating and Enumerating Fungi from Foods -- Conclusion -- References -- 9: Influences of Hysteresis and Temperature on Moisture Sorption Isotherms -- Introduction -- Hysteresis -- Temperature -- Future Work -- References -- 10: Critical Evaluation of Methods to Determine Moisture Sorption Isotherms -- Introduction -- Problems of Water Vapor Sorption Isotherm Measurement -- Reference System -- Conclusion -- References -- 11: Applications of Nuclear Magnetic Resonance -- Introduction -- NMR Techniques for Water -- Applications of NMR -- References -- 12: FDA Views on the Importance of aw in Good Manufacturing Practice -- Introduction -- Good Manufacturing Practice Regulations (GMPR) Governing the Processing Requirements -- Laboratory Analytical Methods for aw Determinations -- Conclusions -- References -- 13: Shelf-Stable Products and Intermediate Moisture Foods Based on Meat -- Introduction -- Hurdle Technology -- Shelf-Stable Products -- Intermediate Moisture Foods -- Conclusion -- References -- 14: Microbial Stabilization of Intermediate Moisture Food Surfaces -- Introduction -- Microbial Stabilization of IMF Surfaces -- Reduced Preservative Diffusion -- Reduced Surface pH -- Conclusions -- References -- 15: Practical Applications of Water Activity and Moisture Relations in Foods -- Introduction -- Review of Selected U.S. Patents -- Application of the Salwin Equation -- Predicting Packaging Specs Related to Shelf Life -- Effect of aw on Enzyme Activity -- Practical Applications of aw in Foods -- Conclusions -- References -- Index

فهرست مطالب

1. Mechanics and Influence of Water Binding on Water Activity 2. Influence of Water Activity on Chemical Reactivity 3. Influence of Water Activity on Pigment Stability in Food Products 4. Effects of Water Activity on Textural Properties of Food 5. Adaptation and Growth of Microorganisms in Environments with Reduced Water Activity 6. Survival and Death of Microorganisms as Influenced by Water Activity 7. Influence of Water Activity on Sporulation, Germination, Outgrowth, and Toxin Production 8. Media and Methods for Detection and Enumeration of Microorganisms with Consideration of Water Activity Requirements 9. Influences of Hysteresis and Temperature on Moisture Sorption Isotherms 10. Critical Evaluation of Methods to Determine Moisture Sorption Isotherms 11. Applications of Nuclear Magnetic Resonance 12. FDA Views on the Importance of aw in Good Manufacturing Practice 13. Shelf-Stable Products and Intermediate Moisture Foods Based on Meat 14. Microbial Stabilization of Intermediate Moisture Food Surfaces 15. Practical Applications of Water Activity and Moisture Relations in Foods

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The machine that works for a lifetime: Enzyme

دانلود کتاب Instrucciones para los soldados estadounidenses en Gran Bretaña, 1942

دانلود کتاب The Regency Revisited

دانلود کتاب Weltanschauung und Geschichtsauffassung Jakob Burckhardts

دانلود کتاب Teach Yourself Beginner's Portuguese. CD2