مشخصات کتاب
Vinaigrettes and other dressings : 60 sensational recipes to liven up greens, grains, slaws, and every kind of salad
ویرایش: 6.1.2013
نویسندگان: Jordan. Michele Anna
سری:
ISBN (شابک) : 9781558328068, 9781558328051
ناشر: Harvard Common Press
سال نشر: 2013
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 49,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب وینیگرت و سسهای دیگر: 60 دستور العمل شگفتانگیز برای زنده کردن سبزیها، غلات، سالادها و هر نوع سالاد: وینگرت، سس سالاد، آشپزی -- دوره ها و غذاها -- سس ها و سس ها.
میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 9
در صورت تبدیل فایل کتاب Vinaigrettes and other dressings : 60 sensational recipes to liven up greens, grains, slaws, and every kind of salad به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب وینیگرت و سسهای دیگر: 60 دستور العمل شگفتانگیز برای زنده کردن سبزیها، غلات، سالادها و هر نوع سالاد نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب وینیگرت و سسهای دیگر: 60 دستور العمل شگفتانگیز برای زنده کردن سبزیها، غلات، سالادها و هر نوع سالاد
تعجبی ندارد که چرا کالیفرنیاییها راز درست کردن سالاد عالی را
در خود نگه میدارند: کاهو و همه انواع سبزیها یکی از محصولات
عمدهای هستند که از کالیفرنیا خارج میشوند، و چه کسی بهتر است
به مراقبت از این سبزیجات اعتماد کند؟ میشل آنا جردن کالیفرنیایی
مادام العمر، به گفته مولی کاتزن، «متخصص اساسی در آشپزی
کالیفرنیایی» است و اولین بار این تخصص را در کتاب موفق «آشپزی
خانگی کالیفرنیا» هدایت کرد. از آن زمان، او در طی چندین دهه به
عنوان سرآشپز، تهیه غذا، مقاله نویس غذا و نویسنده کتاب آشپزی،
حرفه خود در سالادسازی را تکمیل کرده است. در وینیگرت و سایر سس
ها، او خرد خود را در مورد مهم ترین جزء در هر سالاد به اشتراک می
گذارد: سس آن. حدود نیمی از دستور العمل های موجود در وینیگرت و
سایر سس ها، ریف هایی روی وینیگرت کلاسیک با سرکه و روغن زیتون
هستند. اما میشل این فرمول را در جهتهای شگفتانگیز و خوشمزه
استفاده میکند، گاهی اوقات با استفاده از سرکههای طعمدار (چه
از فروشگاه خریداری شده یا طعمدار شده توسط آشپز خانه)، گاهی با
استفاده از روغنهای زیتون تیره در مقابل روشن یا ملایم در مقابل
روغنهای قوی، گاهی اوقات با استفاده از روغن زیتون. روغن برای
روغن دیگری، و همیشه با افزودن عناصر طعمدهنده مانند انواع
توتها، مرکبات، عسل، بیکن، آجیل، خردل و حتی شرابها و شرابها
(انتخاب شرابهای مناسب برای تهیه یک سس و شراب کالیفرنیا یک هنر
کامل وجود دارد. جردن در اینجا نیز مهارت های کاملی دارد.). دستور
العمل های باقی مانده عبارتند از: سس های مبتنی بر شیر یا خامه،
سس هایی که با پایه ای از میوه ها یا سبزیجات ریز پوره شده شروع
می شوند، و سس هایی که دارای یک روغن با طعم متمایز هستند، مانند
روغن گردو یا روغن فندق. در حالی که تاکید بر سسهای سالاد سبز
است و اینکه کدام سبزی با هر سس بهتر میآید، ایدههای زیادی برای
استفادههای دیگر مانند سالاد لوبیا سبز، سیبزمینی و سایر
سالادهای سبزیجات، و همچنین سالاد میوه و سالاد شام که شامل گوشت
یا سالاد میشود، وجود دارد. ماهی. دستور العمل ها با عکس های
رنگارنگ و نکات زیادی برای هدایت خلاقیت آشپز خانه در آشپزخانه
همراه خواهند بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
It is no wonder why Californians hold the secret to making
the perfect salad: lettuce and all types of greens are one of
the major crops coming out of California, and who better to
trust in handling these greens with care? Lifelong
Californian Michele Anna Jordan is, according to Mollie
Katzen, "the quintessential expert on California cuisine" and
first channeled this expertise into the successful book,
California Home Cooking. Since then, she has been perfecting
her salad-making craft over several decades as a chef,
caterer, food columnist, and cookbook author. In Vinaigrettes
and Other Dressings, she shares her wisdom about the most
critical component in any salad: its dressing. About half of
the recipes in Vinaigrettes and Other Dressings are riffs on
the classic vinegar-and-olive-oil vinaigrette. But Michele
take the formula in surprising and delicious directions,
sometimes by using flavored vinegars (either store-bought or
flavored by the home cook), sometimes by using dark vs. light
or mild vs. strong olive oils, sometimes by switching out the
olive oil for another oil, and always by adding flavoring
elements like berries, citrus, honey, bacon, nuts, mustard
and even wines and sherries (There is a whole art to
selecting the right wines to make a given dressing, and the
California-bred Jordan has the perfect skills here, too.).
The remaining recipes include: milk- or cream-based
dressings, dressings that start with a base of finely pureed
fruits or vegetables, and dressings that feature a
distinctively flavored oil, such as walnut oil or hazelnut
oil. While the emphasis is on dressings for green salads and
which greens pair best with each dressing, there are ample
ideas for other uses, such as green bean, potato, and other
veggie salads, as well as fruit salads and dinner salads that
include meats or fish. The recipes will be accompanied by
colorful photographs, and plenty of tips to guide the home
cook's creativity in the kitchen.
نظرات کاربران