Understanding Wine Chemistry

شیمی شراب با پیچیدگی‌اش الهام‌بخش است و به چالش می‌کشد، و اگرچه این جذاب است، اما می‌تواند مانعی برای درک بیشتر باشد. این موضوع در درک شیمی شراب که شیمی مهم شراب را در سطح تحصیلات دانشگاهی توضیح می‌دهد، ابهام‌زدایی می‌کند و یک متن مرجع در دسترس برای دانشمندان و شراب‌سازان آموزش‌دیده علمی فراهم می‌کند.

• ترکیبات موجود در شراب، خواص شیمیایی اساسی آنها و سهم آنها در پایداری شراب و خواص حسی را خلاصه می کند
• تمرکز می کند در مورد مکانیسم‌های واکنش شیمیایی و بیوشیمیایی که برای فرآیندهای تولید شراب مانند تخمیر، پیری، جداسازی‌های فیزیوشیمیایی و افزودن حیاتی هستند
• شامل مطالعات موردی است که نشان می‌دهد چگونه می‌توان از شیمی برای تقویت رنگ، عطر، طعم، تعادل شراب استفاده کرد. پایداری و کیفیت.

این متن توصیفی مروری بر اجزای شراب ارائه می‌کند و واکنش‌های شیمیایی کلیدی را که آنها متحمل می‌شوند، مانند واکنش‌هایی که تغییر شکل اجزای انگور را کنترل می‌کنند، آنهایی که در طی تخمیر به وجود می‌آیند و تکامل طعم و رنگ شراب هدف این کتاب این است که خواننده را که شاید فقط دانش پایه ای از شیمی دارد، راهنمایی کند تا نتایج واکنش های شیمیایی را که به تنوع مشاهده شده در بین شراب ها کمک می کند، به طور منطقی توضیح دهد یا پیش بینی کند. این به دانش‌آموزان، شراب‌سازان و سایر افراد علاقه‌مند کمک می‌کند تا اثرات درمان‌ها و فرآیندهای شراب را پیش‌بینی کنند یا نتایج تجربی را بر اساس درک واکنش‌های شیمیایی عمده‌ای که می‌تواند در شراب رخ دهد تفسیر کنند.

Wine chemistry inspires and challenges with its complexity, and while this is intriguing, it can also be a barrier to further understanding. The topic is demystified in Understanding Wine Chemistry, which explains the important chemistry of wine at the level of university education, and provides an accessible reference text for scientists and scientifically trained winemakers alike.

Understanding Wine Chemistry:

• Summarizes the compounds found in wine, their basic chemical properties and their contribution to wine stability and sensory properties
• Focuses on chemical and biochemical reaction mechanisms that are critical to wine production processes such as fermentation, aging, physiochemical separations and additions
• Includes case studies showing how chemistry can be harnessed to enhance wine color, aroma, flavor, balance, stability and quality.

This descriptive text provides an overview of wine components and explains the key chemical reactions they undergo, such as those controlling the transformation of grape components, those that arise during fermentation, and the evolution of wine flavor and color. The book aims to guide the reader, who perhaps only has a basic knowledge of chemistry, to rationally explain or predict the outcomes of chemical reactions that contribute to the diversity observed among wines. This will help students, winemakers and other interested individuals to anticipate the effects of wine treatments and processes, or interpret experimental results based on an understanding of the major chemical reactions that can occur in wine.