Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety

این کار پوشش جامعی از آماده سازی، پردازش، بازاریابی، ایمنی و جنبه های تغذیه ای غذاهای سنتی در سراسر جهان ارائه می دهد. فصل های جداگانه بر روی غذاهای سنتی فرهنگ های مختلف تمرکز دارند، با فصل های بعدی در مورد مقبولیت مصرف کننده از غذاهای سنتی و همچنین قوانین و مقررات و عوامل حسی که باعث موفقیت این غذاها می شوند، بحث می شود. علاوه بر این، ادغام غذاهای سنتی در برنامه های توسعه گردشگری به طور مفصل مورد بحث قرار گرفته است. این کتاب به‌عنوان اولین نشریه‌ای که بر طیف گسترده‌ای از غذاهای سنتی، از جمله تاریخچه و جنبه‌های آماده‌سازی منحصربه‌فرد آن‌ها تمرکز دارد، کتاب مهمی برای هر محققی است که به دنبال یک اثر مرجع واحد است که تمام اطلاعات پردازش مهم را برای هر دسته اصلی غذای سنتی پوشش می‌دهد. .
از غذاهای سنتی عرب گرفته تا غذاهای سنتی هندی، اروپایی، آفریقایی، استرالیایی و بومی آمریکا، غذاهای سنتی: تاریخچه، آماده سازی، پردازش و ایمنی طیف کاملی از غذاهای فرهنگی را پوشش می دهد و اطلاعات گسترده ای را به آنها اختصاص می دهد. هر نوع غذای سنتی یک نمای کلی از روندهای فعلی در غذاهای سنتی و همچنین تاریخچه جامع هر نوع غذای سنتی گنجانده شده است. مقررات خاص، به عنوان عوامل بازاریابی و مسائل مربوط به مقبولیت مصرف کننده مورد بحث قرار می گیرد. با توجه به گرایش های اخیر در علاقه مصرف کنندگان به غذاهای سنتی که نه تنها می تواند رضایت حسی زیادی را به همراه داشته باشد، بلکه ابعاد فرهنگ و سنت را نیز برآورده می کند، این اثری به موقع و منحصر به فرد است که نیاز فعلی محققان را برآورده می کند و نوید می دهد که یک کار مهم باشد. منبع برای سال های آینده

This work provides comprehensive coverage of the preparation, processing, marketing, safety and nutritional aspects of traditional foods across the globe. Individual chapters focus on the traditional foods of different cultures, with further chapters discussing the consumer acceptability of traditional foods as well as the laws and regulations and the sensorial factors driving the success of these foods. In addition, the integration of traditional food into tourism development plans is discussed at length. As the first publication to focus on a wide scale variety of traditional foods, including their histories and unique preparatory aspects, this is an important book for any researcher looking for a single reference work covering all of the important processing information for each major traditional food category.
From traditional Arab foods to traditional Indian, European, African, Australian and Native American foods, Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety covers the full spectrum of cultural foods, dedicating extensive information to each traditional food type. A full overview of current trends in traditional foods is included, as is a comprehensive history of each type of traditional food. Specific regulations are discussed, as are marketing factors and issues with consumer acceptability. With the recent trends in consumer interest for traditional foods which can not only bring great sensory satisfaction but also fulfill dimensions of culture and tradition, this is a well-timed and singular work that fulfills a great current need for researchers and promises to be an important source for years to come.