The Science of Cooking: Understanding the Biology and Chemistry Behind Food and Cooking

دسته بندی: طب طبیعی
ویرایش:  
نویسندگان: Provost J.J.,  Colabroy K.L.,  Kelly B.S.,  Wallert M.A.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 551 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 44 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 35,000

John Wiley & Sons, Inc, 2016. – 551 p. – ISBN: 1118674200 این اثر که به عنوان یک کتاب درسی با راهنمای آزمایشگاه آنلاین برای دانشجویان و دانشکده های پذیرنده نوشته شده است، برای رشته های غیرعلمی / دروس علوم مطالعات آزاد و در نظر گرفته شده است. مجموعه ای از اصول علمی غذا، آشپزی و علم طعم و بو را پوشش خواهد داد. فصل ها عبارتند از: علم غذا و تغذیه درشت مولکول ها. علم چشایی و بویایی; شیر، خامه، و بستنی، متابولیسم و ​​تخمیر. پنیر، ماست و خامه ترش؛ قهوه ای شدن؛ میوه ها و سبزیجات؛ گوشت، ماهی و تخم مرغ؛ خمیر، کیک و شیرینی؛ فلفل قرمز، گیاهان و ادویه جات ترشی جات؛ آبجو و شراب؛ و شکلات، آب نبات و سایر خوراکی ها. هر فصل با اصول بیولوژیکی، شیمیایی و/یا فیزیکی زیربنای موضوعات مواد غذایی و بحث در مورد آنچه در سطح مولکولی اتفاق می‌افتد آغاز می‌شود. این رویکرد منحصر به فرد منحصر به فرد است باید برای بخش های شیمی، زیست شناسی یا بیوشیمی جذاب باشد که به دنبال راهی جدید برای آوردن دانش آموزان به کلاس درس خود هستند. هیچ پیش نیازی برای دوره وجود ندارد و کار برای تمام سطوح کالج و رشته ها مناسب است.
مطالب
علم غذا و آشپزی: درشت مولکول ها
علم مزه و بو
شیر و بستنی
متابولیسم غذا: میکروارگانیسم ها و فراتر از آن
پنیر، ماست و خامه ترش
قهوه ای شدن
میوه ها و سبزیجات
گوشت و ماهی
تخم مرغ، کاستارد و فوم
نان، کیک و شیرینی
ادویه ها: نمک، ادویه، سبزی و فلفل تند
آبجو و شراب
شیرینی: شکلات و آب نبات

John Wiley & Sons, Inc, 2016. – 551 p. – ISBN: 1118674200 Written as a textbook with an online laboratory manual for students and adopting faculties, this work is intended for non-science majors / liberal studies science courses and will cover a range of scientific principles of food, cooking and the science of taste and smell. Chapters include: The Science of Food and Nutrition of Macromolecules; Science of Taste and Smell; Milk, Cream, and Ice Cream, Metabolism and Fermentation; Cheese, Yogurt, and Sour Cream; Browning; Fruits and Vegetables; Meat, Fish, and Eggs; Dough, Cakes, and Pastry; Chilies, Herbs, and Spices; Beer and Wine; and Chocolate, Candy and Other Treats. Each chapters begins with biological, chemical, and /or physical principles underlying food topics, and a discussion of what is happening at the molecular level. This unique approach is unique should be attractive to chemistry, biology or biochemistry departments looking for a new way to bring students into their classroom. There are no pre-requisites for the course and the work is appropriate for all college levels and majors.
Contents
The Science of Food and Cooking: Macromolecules
The Science of Taste and Smell
Milk and Ice Cream
Metabolism of Food: Microorganisms and Beyond
Cheese, Yogurt, and Sour Cream
Browning
Fruits and Vegetables
Meat and Fish
Eggs, Custards, and Foams
Bread, Cakes, and Pastry
Seasonings: Salt, Spices, Herbs, and Hot Peppers
Beer and Wine
Sweets: Chocolates and Candies