The modern preserver: chutneys, pickles, jams and more

حفاظت یک تکنیک باستانی است که حکایت از حساسیت مدرن دارد. این شما را با فصول همگام می کند، می توانید از باقیمانده ها استفاده کنید، و به شما کمک می کند تا یک صنعت همیشگی آشپزخانه را دوباره کشف کنید - همه آرزوهای آشپز مدرن متفکر.

نگهدارنده مدرن شما را در تمام جنبه های نگهداری می برد: از چاتنی ها و مرباهای کلاسیک، از ترشیجات و تخمیر گرفته تا کوردیال ها و کمپوت ها. این روش های قدیمی را با احساسی بسیار معاصر پیوند می دهد. طعم های تازه ای مانند تمشک و مربای رز و هویج و چاتنی مرکبات وجود دارد. ایده هایی از سراسر جهان مانند کیمچی و ترشی زنجبیل ژاپنی وجود دارد. و بیش از 130 دستور غذای خلاقانه و منحصر به فرد وجود دارد، چه برای جین توت فرنگی و اسطوخودوس یا کچاپ فلفل قرمز بوداده.

کایلی نیوتن نگهبانی پرشور خودآموخته با غرفه‌هایی در برادوی لندن، خیابان مالتبی و بازارهای پکهام با نام نیوتن و پات است. در اینجا او هر دو دستور العمل ساده را شامل می شود ...

Preserving is an ancient technique which speaks to a modern sensibility. It puts you in step with the seasons, you can use up leftovers, and it helps you rediscover a timeless kitchen craftsmanship – all aspirations of the thoughtful modern cook.

The Modern Preserver takes you through every aspect of preserving: from classic chutneys and jams, through pickles and fermentation, to cordials and compotes. It weds age-old methods with a very contemporary feel. There are fresh flavour pairings like Raspberry and Rose Jam, and Carrot and Citrus Chutney. There are ideas from across the world like Kimchi and Japanese Pickled Ginger. And there are more than 130 creative and unique recipes, be it for Strawberry and Lavender Gin or Roasted Red Pepper Ketchup.

Kylee Newton is a passionate self-taught preserver with stalls at London's Broadway, Maltby Street and Peckham markets under the name Newton & Pott. Here she includes both simple recipes...