The Canning of Fish and Meat

کنسرو به عنوان یک فرآیند نگهداری ارزش خود را در سهم خود در حفظ، توزیع و ذخیره سازی منابع غذایی جهان ثابت کرده است و یک روش سنتی برای نگهداری ماهی و گوشت است. با افزایش نگرانی برای محیط زیست، با استفاده از مواد ظروف قابل بازیافت و پایداری محصول در شرایط محیطی و همچنین عمر طولانی، چیزهای زیادی برای ارائه دارد. برای برخی از غذاها، مانند ماهی و گوشت، ویژگی محصول کنسرو شده به یک کیفیت پذیرفته شده و مورد توجه مصرف کننده تبدیل شده است، اما برای سایر غذاها، روش های نگهداری دیگر ویژگی «تازه تر» ارائه کرده است. با این حال، درک روزافزونی وجود دارد که این روش‌های دیگر نگهداری غذاها الزامات کنترلی حیاتی را در کل زنجیره توزیع دارند، که همراه با پیامدهای زیست‌محیطی مصرف انرژی و پتانسیل بازیافت بسته‌بندی، منجر به تجدید علاقه به کنسروسازی شده است. . به طور فزاینده ای، در بازارهای عمده، کنترل قانونی کنسرو ماهی از سبکی پیروی می کند (و گسترش می دهد) که قبلاً فقط در مورد کنسرو گوشت اعمال می شد و پیامدهای زیادی برای کارخانه های کنسرو ماهی در سراسر جهان دارد.

Canning as a preservation process has proved its value in its contribution to the preservation, distribution, and storage of world food supplies, and is a traditional way of preserving fish and meat. With increasing concern for the environment, it has much to offer with its use of readily recyclable container materials and product stability at ambient conditions, as well as long life. For some foods, such as fish and meat, the character of the canned product has become an accepted and sought after quality by the consumer but for other foods, other methods of preservation have delivered a 'fresher' character. However, there is a growing realisation that these other methods of preservation of foods carry critical control requirements through the whole distribution chain, which, considered together with environmental implica­ tions of energy usage and packaging recycling potential, has led to a resurgence of interest in canning. Increasingly, in the major markets, legislative control of fish canning is following (and extending) the style previously only applied to canned meat, with enormous implications for fish canneries worldwide.