Sandwichs gourmands

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Table des matières
Remerciements
PLANÈTE SANDWICH
UNE HISTOIRE VIEILLE COMME LE MONDE
ANATOMIE D’UN SANDWICH RÉUSSI
DE QUOI TARTINER
	Mayonnaise maison
TRUCS POUR RÉUSSIR SES SANDWICHS
1 Sandwichs gourmands à la viande
	Muffulettas siciliennes
	Sandwichs argentins au boeuf rôti et sauce chimichurri
	Pains plats aux merguez, garniture de courgettes à la ciboule
	Pains empereurs au porc effiloché à l’érable, salade de chou crémeuse
	Sous-marins au steak, champignons et poivrons verts rôtis
	Doners kébabs d’agneau à la menthe et au yogourt
	Paninis coréens au boeuf barbecue et au kimchi
	Sandwichs au confit de lapin et à la marmelade d’oranges amères
	Sous-marins ouverts aux boulettes en sauce marinara
	Sandwichs au pain de viande de veau
	Petits pains à la mousse de jambon de mon amie Geneviève
	Tartines grillées des montagnards comme une raclette
	Sandwichs « British » au rôti de boeuf, stilton et cresson, mayonnaise au raifort
	Pain surprise de mon enfance
	Canapés de cretons de Noël
	Croissants de pâté de campagne à la pêche
	Sous-marins charcutiers
	Tacos al pastor inspirés par la famille Muñoz
	Sandwichs indonésiens aux boulettes de porc
	Ciabattas à la saucisse italienne, tombée de poivrons et d’oignon
	Sandwichs réconfortants au bacon, crudités et fromage
	Bocadillos espagnols
	Sandwichs du déjeuner à l’omelette au chorizo
	Grilled cheese farcis à la pancetta, au brocoli et au poireau
	Sandwichs de luxe au boeuf fumé,
choucroute et moutarde à l’ancienne
	Clubs-sandwichs revisités
	Minipochettes à la saucisse et aux légumes racines
	Petits pains à la portugaise au saucisson chorizo et au chou frisé braisé
2 Sandwichs gourmands à la volaille
	Clubs-sandwichs gourmets au poulet et au guacamole
	Wraps tout simples au poulet, concombre et mangue
	Ciabattas au poulet et au citron confit à la marocaine
	Shish-taouks à la poitrine de dindon, sauce à l’ail comme dans la Bekaa
	Tartines de foie gras de canard poêlé
et sa garniture au cidre de glace
	Sandwichs au dindon et bacon, chutney d’ananas
	Baguettes tout canard à la mousse de foie gras et aux clémentines
	Satays de poulet, sauce aux arachides sur pains naans
	Fajitas au poulet, aux oignons et aux poivrons
	Sandwichs au poulet à la vietnamienne
	Sandwichs au poulet fumé et aux pommes sur pain pumpernickel
	Tartines de rillettes de confit de canard au vin rouge, gelée de canneberges
	Wraps à la dinde fumée et aux asperges, sauce dijonnaise
	Sandwichs chauds au poulet grillé et
à la sauce barbecue
	Tartines grillées au canard fumé, à la purée de carottes, à la mangue et au gingembre
	Sandwichs César au poulet sur baguette, garniture de laitue romaine
	Sandwichs mexicains au poulet et au maïs en sauce adobo
	Baguettes gourmandes au poulet et aux champignons
	Sandwichs au poulet de style tandoori
	Tartines grillées au pâté de foie
de volaille, confiture d’abricots et d’oignons
	Dindon haché Waldorf sur bagels
	Sandwichs ouverts de poulet à la reine
	Paninis aux paillards de poulet à l’italienne
3 Sandwichs gourmands au poisson et aux fruits de mer
	Sandwichs vietnamiens aux crevettes nordiques, aux pommes et au concombre
	Pans-bagnats classiques
	Tartines de Rillettes de maquereau
	Truite saumonée rôtie à l’érable sur ciabattas, mayonnaise au safran et à l’orange
	Sandwichs au thon à l’indienne
	Blinis de mousseline de saumon fumé
des grands jours
	Pains empereurs aux crab cakes, sauce à la lime et à la coriandre
	Tartines au homard et au maïs, crème à l’aneth
	Sandwichs triangulaires de style club au homard, aïoli au citron
	Petits pains alle vongole
	Rillettes de saumon et asperges rôties à l’asiatique sur tartines grillées au levain
	Tartines grillées aux sardines et à la pomme verte
	Sandwichs au poisson rôti, cumin et olives comme à San Pancho
	Petits pains farcis aux crevettes et
au céleri rémoulade
	Pitas farcis à la alade de crabe au maïs
	Sous-marins aux crevettes frites comme à Austin, Texas
	Ciabattas ouverts aux pétoncles rôtis, crème de maïs et bacon
	Canapés de pain noir au gravlax et au fenouil à l’orange
	Pitas au thon à la grecque
	Petits pains briochés au homard et à la fleur d’ail
4 Sandwichs gourmands sans viande
	BLT tout végétal de Laurent
	Sandwichs à la mousseline de tofu
	La meilleure baguette aux oeufs
	Pitas garnis de falafels, crudités et sauce au sésame
	Tartines au fromage bleu et aux poires, crumble de pacanes
	Ciabattas ouverts à la ratatouille gratinée
	Tartines de betteraves à la russe
	Croûtes aux champignons rôtis et fines herbes
	Bagels grillés au brie, confit de canneberges épicées et graines de citrouille rôties
	Miche farcie à la provençale
	Sandwichs aux portobellos et au tofu
grillés à l’asiatique
	Sandwichs hollandais pressés au gouda et aux oignons rouges rôtis au cumin
	Croissants aux oeufs brouillés, champignons de Paris, ciboule et huile de truffe
	Quésadillas aux haricots noirs et au monterey jack
	Sandwichs à la tapenade d’épinards et au halloumi grillé
	Sandwichs de pâté végétal aux pistaches
	Paninis à la mozzarella de bufflonne et aux légumes rôtis
	Tartines grillées à la courge, aux haricots verts et aux noix
	Sandwichs à l’écrasé d’edamames et aux tomates
	Sandwichs végétariens à la grecque
	Pains naans aux épinards et aux pois chiches à l’indienne
	Chili dogs végétariens
	Sandwichs ouverts à la bruschetta gratinée
	Pains plats au caviar d’aubergine et aux grains de grenade
	Burgers végétariens garnis
	Pains empereurs à la mousse de haricots blancs, garniture d’herbes fraîches
	Grilled cheese au comté et aux pommes caramélisées
	Sandwichs aux lentilles et au chou-fleur rôti
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