Relæ: A Book of Ideas

سرآشپز کریستین اف. پوگلیسی، رستوران Relæ را در سال 2010 در قسمتی ناهموار و فرسوده یکی از جنایت‌آمیزترین خیابان‌های کپنهاگ افتتاح کرد. هدف او ساده بود: سرو غذای بی عیب و نقص، هوشمند، پایدار و گیاه محور با بالاترین کیفیت - در محیطی که عاری از تظاهر و ظرافت غذاخوری های معمولی در رستوران های سطح بالا بود. Relæ فوراً مورد استقبال قرار گرفت، و اخلاق «تا استخوان» Puglisi - که بر آشپزی مبتکرانه و اساسی روی سفره‌های سفید ترد یا لشکر پیشخدمت‌هایی که آب می‌ریختند و دستمال‌ها را تا می‌کردند - به فریادی برای سرآشپزها در سراسر جهان تبدیل شد.

امروز Jægersborggade - جایی که Relæ و رستوران خواهر معمولی‌تر آن، Manfreds، در آن قرار دارند - یکی از پر جنب و جوش‌ترین و هیجان‌انگیزترین خیابان‌های کپنهاگ است. و Puglisi همچنان با آشپزی خلاقانه و ژانر خود مردم را هیجان زده و شگفت زده می کند.

Relæ اولین کار موردانتظار Puglisi است: مانند رستوران های او، این کتاب صادقانه، غیر متعارف است و انتظارات ما را به چالش می کشد. کتاب آشپزی باید باشد. به جای تمرکز بر دستور العمل ها، هسته اصلی کتاب مجموعه ای از "مقالات ایده" به هم پیوسته است که مواد تشکیل دهنده، تکنیک های عملی و فلسفه هایی را که آشپزی Puglisi را نشان می دهد، نشان می دهد. هر مقاله به یک (یا تعداد زیادی) از غذاهایی که سرو می‌کند مرتبط است، و از خوانندگان دعوت می‌شود تا کتاب را به هر ترتیبی که الهام‌بخش آن‌ها است ورق بزنند - از ایده به ظرف و دوباره به ایده دیگر. نتیجه یک تجربه خواندنی کاملاً شخصی و کاملاً منحصر به فرد است: نگاهی نادر به ذهن یک سرآشپز برتر و فرصتی برای یادگیری زبان یکی از پیشروترین و تحسین‌شده‌ترین رستوران‌های جهان.

Chef Christian F. Puglisi opened restaurant Relæ in 2010 on a rough, run-down stretch of one of Copenhagen’s most crime-ridden streets. His goal was simple: to serve impeccable, intelligent, sustainable, and plant-centric food of the highest quality—in a setting that was devoid of the pretention and frills of conventional high-end restaurant dining. Relæ was an immediate hit, and Puglisi’s “to the bone” ethos—which emphasized innovative, substantive cooking over crisp white tablecloths or legions of water-pouring, napkin-folding waiters—became a rallying cry for chefs around the world.

Today the Jægersborggade—where Relæ and its more casual sister restaurant, Manfreds, are located—is one of Copenhagen’s most vibrant and exciting streets. And Puglisi continues to excite and surprise diners with his genre-defying, wildly inventive cooking.

Relæ is Puglisi’s much-anticipated debut: like his restaurants, the book is honest, unconventional, and challenges our expectations of what a cookbook should be. Rather than focusing on recipes, the core of the book is a series of interconnected “idea essays,” which reveal the ingredients, practical techniques, and philosophies that inform Puglisi’s cooking. Each essay is connected to one (or many) of the dishes he serves, and readers are invited to flip through the book in whatever sequence inspires them—from idea to dish and back to idea again. The result is a deeply personal, utterly unique reading experience: a rare glimpse into the mind of a top chef, and the opportunity to learn the language of one of the world’s most pioneering and acclaimed restaurants.