Quality Assurance in Tropical Fruit Processing

کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری به خوبی از این واقعیت آگاه شده اند که باید از میوه های خود بهتر استفاده کنند. علیرغم شرایط اقلیمی مساعد برای تولید انواع میوه های لذیذ در چنین کشورهایی، دماهای بالا به طور مداوم ماندگاری اکثر میوه ها و محصولات میوه را کاهش می دهد. آب و هوای گرمسیری شرایط ایده آلی را برای رشد اندک میکروارگانیسم های فاسد کننده و واکنش های شیمیایی فراهم می کند. اغلب این واکنش ها در میوه ها و فرآورده های میوه ای ماهیت زیان آور دارند که باعث افزایش سرعت تنفس، نرم شدن بافت و فساد میوه می شود. این باعث از بین رفتن رنگ، طعم و ویتامین ها و قهوه ای شدن محصولات میوه می شود. حتی اگر یک محصول میوه از نظر میکروبیولوژیکی پایدار باشد، این واکنش‌های شیمیایی همچنان در انبار رخ می‌دهند، و در آب و هوای گرمسیری بسیار ساده‌تر رخ می‌دهند. فرآوری میوه ها و نوشابه ها یکی از صنایع غذایی غالب در کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری است. برخی از شرکت های بزرگ در چنین صنایعی تا حدی متعلق به خارجی هستند. به نظر می‌رسد که آنها با سرمایه کافی، مدیریت خوب و شایستگی فن‌آوری به طور کارآمدی کار می‌کنند که همه آنها معمولاً از شرکت مادر وارد می‌شوند. با این حال، اکثر شرکت‌های کوچک و متوسط ​​مالکیت محلی دارند و از نظر فناوری و توانایی مدیریتی ناتوان هستند. محصولات به طور کلی منصفانه هستند. به ندرت می توان یک مدیر تضمین کیفیت آموزش دیده در این شرکت ها پیدا کرد. فرآوری محصولات میوه ای خوب، به ویژه برای صادرات، نیازمند خطوط فرآوری میوه سالم و همچنین مدیریت خوب است که استانداردهای بین المللی کیفیت را به دست آورد.

Tropical and subtropical countries have become well aware of the fact, that they must make better use of their fruits. In spite of the favourable climatic conditions for the production of varieties of delicious fruits in such countries, continuously high tempemtures shorten the shelf-life of most fruits and fruit products. A tropical climate provides ideal conditions for mpid growth of spoilage microorganisms and for chemical reactions. Most of such reactions in fruits and fruit products are deteriomtive in nature causing high respiration rates, texture softening and spoilage of fruit. This causes loss of colour, flavour and vitamins, and browning of fruit products. Even though a fruit product has been rendered microbiolo­ gically stable, these chemical reactions continue to occur in storage, and they occur much more mpidly in a tropical climate. The processing of fruits and soft drinks is a predominate food industry in tropical and subtropical countries. Some of the large companies in such industries are partly foreign owned. They seem to be efficiently operated with adequate capital, good management, and technological competence, all of which are usually imported from the parent company. However, most of small and medium companies are locally owned, and are deficient in technology and management ability. The products are generally fair. It is rare to find a trained quality assurance manager in these companies. Processing of good fruit products, especially for export, requires sound fruit processing lines as well as good managementthat achieves internationally accept­ ed standards of quality.