Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!: Die Organisation der Spitzengastronomie

در کتاب، سازماندهی غذای برتر به شیوه ای سرگرم کننده اما از نظر علمی معتبر توضیح داده شده است. بر اساس مصاحبه با سرآشپزهای 1، 2 و 3 ستاره، پیشخدمت‌ها، منتقدان رستوران و بسیاری از منابع دیگر، به سؤالات زیر پاسخ داده می‌شود: چرا قضاوت برخی از راهنمایان رستوران توسط مهمانان و متخصصان پذیرفته می‌شود، با وجود اینکه غذا یک موضوع شناخته شده است. از سلیقه؟ چه چیزی سرآشپزها را به آشپزی برای ستاره ها ترغیب می کند، حتی اگر از نظر اقتصادی به صرفه نباشد؟ چگونه می توانید بین خلاقیت و روتین تعادل برقرار کنید؟ چگونه سبک مدیریت در آشپزخانه تغییر کرده است؟ این سرویس از چه ترفندها و ابزارهایی برای تضمین یک شب عالی استفاده می کند؟

با پیشگفتاری توسط سرآشپز سه ستاره یان هارتویگ و فصلی در مورد غذای برتر در بحران کرونا.

Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?

Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.