Native Crops in Latin America: Biochemical, Processing, and Nutraceutical Aspects

غذاهای کاربردی سلامت را بهبود می بخشند و می توانند خطر ابتلا به بیماری های مختلف را کاهش دهند. از این نظر، انواع ترکیبات فعال زیستی موجود در غذاهای کاربردی قادر به تعدیل پاسخ های التهابی هستند یا فعالیت های زیستی جالبی مانند ضد فشار خون، آنتی اکسیدان ها، ضد سرطان، ضد میکروبی ها، ضد پوسیدگی زا و غیره را نشان می دهند.

بر روی محصولات غلات باستانی آمریکای لاتین مانند چیا، آمارانت، کینوا، لوپین آند، ساچا اینچی، ارزش‌گذاری مجدد و مشخص‌سازی فزاینده‌ای وجود دارد. این منطقه همچنین دارای انواع زیادی از میوه های بومی مانند کامو کامو، گلدن بری، لوکوما است که دارای ترکیبات ارتقا دهنده سلامت هستند. محصولات بومی در آمریکای لاتین: جنبه های بیوشیمیایی، فرآوری و تغذیه ای تحقیقات اخیر مربوط به استفاده بالقوه از محصولات بومی را به عنوان منابع ترکیبات فعال زیستی (پروتئین ها، هیدرولیزها، پپتیدها) بررسی می کند. آنتی اکسیدان ها، لیپیدهای ضروری، فیبر غذایی، پیش و پروبیوتیک ها) و به عنوان مواد تشکیل دهنده در غذاهای کاربردی.

ویژگی های کلیدی:

• به افزایش دانش در مورد محصولات آمریکای لاتین کمک می کند

• حاوی اطلاعات انواع محصولات بومی و پتانسیل تغذیه ای

• درباره خصوصیات محصولات جانبی آنها بحث می کند< /span>

• بررسی ارزش‌گذاری مجدد و کاربرد مواد غذایی برای ماتریس‌های غنی‌سازی مواد غذایی

این کتاب حاوی یافته‌های اخیری است که بر تحقیقات در موضوعاتی مانند سیستم‌های قلبی عروقی و گوارشی، میکروبیوتای روده، سیستم‌های تحویل، توسعه محصول و معده‌شناسی تأثیر می‌گذارد. چنین اطلاعاتی در مورد محصولات آمریکای لاتین ممکن است به طور قابل توجهی بر رفاه، سلامت و تغذیه مصرف کنندگان تأثیر بگذارد. این یک منبع مفید برای دانشمندان مواد غذایی، فن‌آوران مواد غذایی، متخصصان تغذیه، تولیدکنندگان مواد تشکیل دهنده و متخصصان مراقبت‌های بهداشتی و دانش مرتبط برای هر بخش علوم غذایی دانشگاه خواهد بود.

همچنین در مجموعه بیوتکنولوژی و مهندسی مواد غذایی موجود است:< /p>

تشکیل ترکیبات فرار در نوشیدنی‌های ویژه،ویرایش فیلیپه ریشتر ریس و کارولین مونگروئل Eleutério dos Santos(ISBN: 9780367631901)

برای فهرست کامل کتاب‌های این مجموعه، لطفاً از وب‌سایت ما به آدرس زیر دیدن کنید: https://www.routledge.com/Food-Biotechnology-and-Engineering/book-series/CRCFOOBIOENG < /span>

Functional foods improve health and can reduce the risk of different diseases. In this sense, a variety of bioactive compounds present in functional foods are able to modulate inflammatory responses or exhibit interesting bioactivities such as antihypertensive, antioxidants, anticancer, antimicrobials, anticariogenics, among others.

There is a revalorization and mounting characterization on ancient grain crops of Latin America such as chia, amaranth, quinoa, Andean lupin, sacha inchi. This area also posseses a huge variety of native fruits such as camu camu, goldenberry, lucuma, which have health-promoting compounds. Native Crops in Latin America: Biochemical, Processing, and Nutraceutical Aspects explores recent investigations related to the potential use of the native crops as sources of bioactive compounds (proteins, hydrolysates, peptides, antioxidants, essential lipids, dietary fiber, pre- and probiotics) and as ingredients in functional foods.

Key Features:

• Contributes to increasing knowledge of Latin American crops

• Contains information of various native crops and nutraceutical potentiality

• Discusses characterization of their by-products

• Explores revaluation and food application for enrichment food matrices

This book contains recent findings impacting research in subjects such as cardiovascular and gastrointestinal systems, gut microbiota, delivery systems, product development, and gastronomy. Such information on Latin American crops may significantly influence the well-being, health, and nutrition of consumers. This will be a useful resource for food scientists, food technologists, nutritionists, ingredient manufacturers, and health care professionals, and relevent knowledge for any University’s Food Science department.

Also available in the Food Biotechnology and Engineering series:

Volatile Compounds Formation in Specialty Beverages,edited by Felipe Richter Reis and Caroline Mongruel Eleutério dos Santos(ISBN: 9780367631901)

For a complete list of books in this series, please visit our website at: https://www.routledge.com/Food-Biotechnology-and-Engineering/book-series/CRCFOOBIOENG