Modern Dairy Technology: Volume 2 Advances in Milk Products

همانند محصولات و فرآیندهای شرح داده شده در جلد اول این کتاب، بسیاری از تغییرات فنی مربوط به، برای مثال، تولید پنیر یا شیرهای تخمیری به جای چشمگیر، ظریف بوده است. با این وجود، اهمیت برای صنعت لبنیات اغلب عمیق بوده است. تقاضای بازار برای محصولات لبنی حاوی فرهنگ‌های «ارتقای سلامت» پیشرفتی است که 10 سال پیش به سختی قابل تشخیص بود، و با این حال بسیاری از تولیدکنندگان اکنون طیف کاملی از ماست‌های زیستی و اقلام خرده‌فروشی مشابه را تولید می‌کنند. به طور مشابه، قوانین مربوط به بهداشت مواد غذایی اصلاح شده است تا تقاضاهای اضافی را برای تولیدکنندگان ایجاد کند، حرکتی که به نوبه خود توسعه بیشتر روش های تحلیلی برای کنترل کیفیت را تشویق کرده است. ، و من با سپاس از همکاری مشتاقانه همه نویسندگان مرتبط با این پروژه در به روز رسانی مشارکت های متفاوت آنها تشکر می کنم. R. K. ROBINSON v مقدمه چاپ اول خرده فروشی اکثر محصولات لبنی هنوز در سرتاسر جهان در حال افزایش است و این گسترش حداقل تا حدی بازتابی از این واقعیت است که قیمت ها تمایل به باقی ماندن در سطح رقابتی داشته اند. /p>

As with the products and processes described in Volume· I of this book, many of the technical changes associated with, for example, the manufacture of cheeses or fermented milks have been subtle rather than dramatic. Nonetheless, the importance for the dairy industry has often been profound. The market demand for dairy products containing 'health-promoting' cultures is a development that was barely discernible 10 years ago, and yet many manufacturers are now generating a whole range of bio-yoghurts and similar retail items. Similarly, the legislation covering food hygiene has been modified to place additional demands upon manufacturers, a move that has in turn encouraged the further development of analytical methods for quality controL These modifications to manufacturing practices are, along with many others, reflected in this second edition, and I acknowledge with gratitude the enthusiastic co-operation of all the authors associated with this project in bringing their disparate contributions up-to-date. R. K. ROBINSON v Preface to the First Edition Retail sales of most dairy products are still on the increase world-wide, and this expansion is, at least in part, a reflection of the fact that prices have tended to remain at a competitive level.