Minimally Processed Refrigerated Fruits & Vegetables

هدف این کتاب معرفی، سازماندهی و مستندسازی جنبه‌های علمی، فنی و عملی مربوط به ساخت، ذخیره‌سازی، توزیع و بازاریابی میوه‌ها و سبزیجات با حداقل فرآوری یخچالی (MPR) است. عملکرد کلی این غذاها ارائه یک محصول راحت و تازه برای خدمات غذایی و مصرف کنندگان خرده فروشی است. سطح بالای کیفیت همراه با ایمنی برتر از ملزومات ضروری میوه ها و سبزیجات MPR است. از آنجایی که یخچال یا سرد کردن برای کیفیت و ایمنی این محصولات غذایی ضروری است، "تبرید" در عنوان این کتاب، یعنی MP میوه ها و سبزیجات در یخچال گنجانده شده است. این حوزه فرآوری به سرعت در حال ظهور نیاز به سازماندهی و یکپارچگی تفکر در مورد محصولات غذایی میوه و سبزیجات دارد که از نقطه نظر کلاسیک از نظر تجاری استریل در نظر گرفته نمی شوند. میوه ها و سبزیجات به دلیل انبوهی از عوامل آنزیمی و تنفسی و همچنین نگرانی های میکروبیولوژیکی میکروبی که بر ایمنی سبزیجات کم اسید و اسیدی شده و بر بقای اقتصادی محصولات میوه ای با اسید بالا از انواع مختلف تأثیر می گذارد، نیاز به توجه بسیار ویژه ای دارند. >

The objective of this book is to introduce, organize, and document the scientific, technical and practical aspects involved with the man­ ufacture, storage, distribution and marketing of minimally pro­ cessed refrigerated (MPR) fruits and vegetables. The overall func­ tion of these foods is to provide a convenient, like-fresh product for food service and retail consumers. A high level of quality accom­ panied by superior safety are essential requisites of MPR fruits and vegetables. Since refrigeration or chilling is essential to the quality and safety of these food products, "refrigeration" is included in the title of this book, i.e. MPRefrigerated fruits and vegetables. This swiftly emerging area of processing requires organization and unification of thinking concerning fruit and vegetable food products which are not considered commercially sterile from a classical stand­ point. Fruits and vegetables require very special attention because of the multitude of enzymic and respiratory factors as well as mi­ crobiological concerns which impact on the safety of low acid and acidified vegetables and on the economic viability of high acid fruit products of all kinds.