Minimally Processed Foods: Technologies for Safety, Quality, and Convenience

ایمنی و کارآیی حداقل فرآوری مواد غذایی به استفاده از فناوری‌های جدید نگهداری بستگی دارد. این کتاب ابتدا به بررسی معنای غذاهای کم فرآوری شده، از جمله محصولات تازه بریده شده، پخته-سرد و نیمه پخته می پردازد. در مرحله بعدی فناوری ها یا روش های تولید محصولات با کیفیت از نظر ایمنی و تغذیه، از جمله: پوشش خوراکی، نگهدارنده های طبیعی (مانند ضد میکروبی، تقویت کننده طعم، ضد قهوه ای شدن)، بسته بندی پیشرفته (فعال، ضد میکروبی، و جو اصلاح شده یا کنترل شده) هستند. و تکنیک های غیر حرارتی انتخاب شده (فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی، اولتراسوند، نور). حفظ مواد غذایی برای دستیابی به یک عرضه جهانی امن و ایمن با کیفیت حسی مطلوب بسیار مهم است. علاوه بر این، افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات ایمن، آماده، آماده برای خوردن و طبخ با حداقل مواد نگهدارنده شیمیایی، انتظارات را افزایش داده است. با این حال، غذاهایی که حداقل فرآوری شده تلقی می شوند، مانند میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده، غذاهای پخته شده- سرد و نیمه پخته، محصولات ظریفی هستند که در تهیه، پردازش، نگهداری و جابجایی نیاز به مراقبت ویژه دارند. در نتیجه، فن‌آوری‌های جدید برای تولید غذاهای کم فرآوری‌شده به شدت پیشرفت کرده‌اند. غذاهای حداقل فرآوری شده: فناوری هایی برای ایمنی، کیفیت و راحتیهم تعریف غذاهای کم فرآوری شده و هم روش ها و فناوری های مورد استفاده برای دستیابی به ایمنی و ارزش غذایی مورد نیاز مصرف کنندگان را بررسی می کند.

درباره ویراستاران

محمد وسیم صدیقی، دانشگاه کشاورزی بیهار، صبور، باگالپور، هند

محمد شفیع الرحمن، دانشگاه سلطان قابوس، الخد، عمان

The safety and efficacy of minimal food processing depends on the use of novel preservation technologies. This book first examines what is meant by minimally processed foods, including fresh-cut, cooked-chilled, and part-baked products. Next explored are the technologies or methods to produce quality products in terms of safety and nutrition, including: edible coating, natural preservatives (i.e., antimicrobial, flavour enhancer, anti-browning), advanced packaging (active, antimicrobial, and modified or controlled atmosphere), and selected non-thermal techniques (high pressure, pulsed electric field, ultrasound, light). Preservation of food is crucial to achieving a secure and safe global food supply with the desired sensory quality. In addition, the increasing consumer demand for safe, ready-to-serve, ready-to-eat-and-cook products with minimal chemical preservatives has raised expectations. However, foods deemed minimally processed, such as fresh-cut fruits and vegetables, cooked-chilled, and half-baked foods, are delicate products that need special care in preparation, processing, storage, and handling. As a result, new technologies to develop minimally processed foods have aggressively advanced. Minimally Processed Foods: Technologies for Safety, Quality, and Convenience explores both the definition of minimally processed foods and the methods and technologies used to achieve the safety and nutritional value consumers demand.

About the Editors

Mohammed Wasim Siddiqui, Bihar Agricultural University, Sabour, Bhagalpur, India

Mohammad Shafiur Rahman, Sultan Qaboos University, Al-khod, Oman