دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Milk proteins : from expression to food
دانلود کتاب پروتئین های شیر: از بیان تا غذا
مشخصات کتاب
Milk proteins : from expression to food
ویرایش: 2 نویسندگان: Abby Thompson, Mike Boland, Harjinder Singh سری: Food science and technology international series ISBN (شابک) : 9780124051713, 0124051715 ناشر: Academic Press سال نشر: 2014 تعداد صفحات: 606 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Milk proteins : from expression to food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پروتئین های شیر: از بیان تا غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پروتئین های شیر: از بیان تا غذا
درک فعل و انفعالات پروتئین‌های شیر در سیستم‌های غذایی پیچیده همچنان به پیشرفت خود ادامه می‌دهد، که منجر به کاربردهای تخصصی مبتنی بر پروتئین شیر در غذاهای کاربردی و در مواد پروتئینی برای کاربردهای سلامتی خاص می‌شود. پروتئین های شیر اولین و تنها ارائه کل زنجیره غذایی لبنیات است - از منبع تا جنبه های تغذیه ای موثر بر مصرف کننده.
با تمرکز بر ساختارهای مولکولی و فعل و انفعالات شیر پروتئین‌ها در روش‌های مختلف فرآوری، پروتئین‌های شیر یک نمای کلی از بیولوژی و شیمی شیر و همچنین آخرین علم و پیشرفت‌ها را ارائه می‌دهد. بینش قابل توجهی در مورد استفاده از پروتئین های شیر از دیدگاه صنعت، اطلاعات ارزشمند مبتنی بر کاربرد را ارائه می دهد. کسانی که با تحقیق و توسعه محصولات غذایی و تغذیه کار می کنند، این کتاب را مفید خواهند یافت.
- 20% محتوای فصل جدید - بازبینی کامل در سراسر
- فصل های جدید آدرس: نقش پروتئین شیر در سلامت انسان; جنبه های هضم و جذب پروتئین های شیر در GIT. تقاضای مصرف کننده و روندهای آینده در پروتئین شیر؛ و عرضه جهانی پروتئین ها با تمرکز بر پروتئین های لبنی
- نویسندگان و ویراستاران شناخته شده بین المللی بینش دانشگاهی و صنعتی را به این موضوع مهم می آورند
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Understanding of the interactions of milk proteins in complex food systems continues to progress, resulting in specialized milk-protein based applications in functional foods, and in protein ingredients for specific health applications. Milk Proteins is the first and only presentation of the entire dairy food chain - from the source to the nutritional aspects affecting the consumer.
With focus on the molecular structures and interactions of milk proteins in various processing methods, Milk Proteins presents a comprehensive overview of the biology and chemistry of milk, as well as featuring the latest science and developments. Significant insight into the use of milk proteins from an industry viewpoint provides valuable application-based information. Those working with food and nutritional research and product development will find this book useful.
- 20% new chapter content - full revision throughout
- New chapters address: role of milk proteins in human health; aspects of digestion and absorption of milk proteins in the GIT; consumer demand and future trends in milk proteins; and world supply of proteins with a focus on dairy proteins
- Internationally recognized authors and editors bring academic and industrial insights to this important topic
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
List of Contributors, Pages ix-xi, Skelte G. Anema, S.D. Berry, Swathi Bisana, Mike J. Boland, Srikanta Chatterjee, Rod Collins, Thérèse Considine, M. Digby, M.A. Drake, Didier Dupont, Patrick J.B. Edwards, John Flanagan, P.F. Fox, Kelvin K.T. Goh, W. James Harper, Kerianne Higgs, John W. Holland, David S. Horne, Thom Huppertz, Geoffrey B. Jameson, Amit Kumar, et al.
Preface to the Second Edition, Page xiii, Harjinder Singh, Abby Thompson, Mike Boland
Preface to the First Edition, Pages xv-xvi, Abby Thompson, Mike Boland, Harjinder Singh
Chapter 1 - The World Supply of Food and the Role of Dairy Protein, Pages 1-18, Srikanta Chatterjee, Arnab Sarkar, Mike J. Boland
Chapter 2 - Milk: An Overview, Pages 19-73, J.A. O’Mahony, P.F. Fox
Chapter 3 - The Comparative Genomics of Monotremes, Marsupials, and Pinnipeds: Models to Examine the Functions of Milk Proteins, Pages 75-112, Julie A. Sharp, Ashalyn Watt, Swathi Bisana, Vengama Modepalli, Stephen Wanyonyi, Amit Kumar, Joly Kwek, Rod Collins, Christophe Lefèvre, Kevin R. Nicholas
Chapter 4 - Significance, Origin, and Function of Bovine Milk Proteins: The Biological Implications of Manipulation or Modification, Pages 113-140, S.D. Berry, P.A. Sheehy, P. Williamson, J.A. Sharp, K. Menzies, C. Lefevre, M. Digby, K.R. Nicholas, P.C. Wynn, R.G. Snell
Chapter 5 - Post-translational Modifications of Caseins, Pages 141-168, John W. Holland, Mike J. Boland
Chapter 6 - Casein Micelle Structure and Stability, Pages 169-200, David S. Horne
Chapter 7 - Structure and Stability of Whey Proteins, Pages 201-242, Patrick J.B. Edwards, Geoffrey B. Jameson
Chapter 8 - Effects of High-pressure Processing on Structure and Interactions of Milk Proteins, Pages 243-267, Hasmukh A. Patel, Thom Huppertz
Chapter 9 - The Whey Proteins in Milk: Thermal Denaturation, Physical Interactions, and Effects on the Functional Properties of Milk, Pages 269-318, Skelte G. Anema
Chapter 10 - Effects of Drying on Milk Proteins, Pages 319-342, Pierre Schuck
Chapter 11 - Changes in Milk Proteins during Storage of Dry Powders, Pages 343-357, Kerianne Higgs, Mike J. Boland
Chapter 12 - Interactions and Functionality of Milk Proteins in Food Emulsions, Pages 359-386, Harjinder Singh, Aiqian Ye
Chapter 13 - Milk Protein–Polysaccharide Interactions, Pages 387-419, Kelvin K.T. Goh, Anwesha Sarkar, Harjinder Singh
Chapter 14 - Interactions between Milk Proteins and Micronutrients, Pages 421-449, Thérèse Considine, John Flanagan, Simon M. Loveday
Chapter 15 - Model Food Systems and Protein Functionality, Pages 451-472, W. James Harper
Chapter 16 - Sensory Properties of Dairy Proteins, Pages 473-492, M.A. Drake, R.E. Miracle, J.M. Wright
Chapter 17 - Milk Protein Gels, Pages 493-523, John A. Lucey
Chapter 18 - Milk Proteins—A Cornucopia for Developing Functional Foods, Pages 525-539, Paul J. Moughan
Chapter 19 - Milk Proteins and Human Health, Pages 541-555, Robin A. McGregor, Sally D. Poppitt
Chapter 20 - Milk Proteins: Digestion and Absorption in the Gastrointestinal Tract, Pages 557-569, Didier Dupont, Daniel Tome
Chapter 21 - Milk Proteins: The Future, Pages 571-583, Mike J. Boland
Index, Pages 585-604
Food Science and Technology: International Series, Pages 605-606
