Microbiology of Fermented Foods

زمانی که تولید نسخه اول این کتاب را برعهده گرفتم، این اولین حمله من به دنیای ویرایش کتاب بود، و هیچ ایده ای از کاری که انجام می دادم نداشتم! من در این کار کاملاً تنها نبودم، زیرا در درخواست از من برای تولید چنین کتابی، ویراستار سفارش دهنده، آقای جورج اولی از Elsevier Ap plied Science Publishers، متنی 300 صفحه ای را به تصویر کشیده بود، اما با دیدن فهرست عناوین فصل های من متوجه شد که ما در مورد یک - فصل، کار دو جلدی صحبت می کردیم. ما در نهایت تصمیم گرفتیم که با آن پیش برویم، و نتیجه موفقیت آمیزتر از آن چیزی بود که هر یک از ما جرات آن را داشتیم، بنابراین با احساسات نسبتاً متفاوتی به این قضیه فکر کردم. نسخه دوم به پیشنهاد Blackie Press، که عنوان را از Elsevier گرفته بود. از یک طرف، طبیعتاً از این که کتاب به اندازه کافی مهم تلقی می شد که چاپ دوم را توجیه کند، متملق شدم. از سوی دیگر، من به خوبی می‌دانستم که این بار کار از این هم بیشتر خواهد شد.

When I undertook the production of the First Edition of this book it was my first foray into the world of book editing, and I had no idea of what I was undertaking! I was not entirely alone in this, as in asking me to produce such a book the commissioning Editor, Mr George Olley of Elsevier Ap­ plied Science Publishers, had pictured a text of perhaps 300 pages, but on seeing my list of chapter titles realized that we were talking about a - chapter, two-volume work. We eventually decided to go ahead with it, and the result was more successful than either of us had dared to hope could be It was therefore with rather mixed emotions that I contemplated the case. a second edition at the suggestion of Blackie Press, who had taken over the title from Elsevier. On the one hand, I was naturally flattered that the book was considered important enough to justify a second edition. On the other hand, I was very well aware that the task would be even greater this time.