مشخصات کتاب

Microbiology Handbook: Meat Products

ویرایش: 2nd Revised edition 
نویسندگان: Rhea Fernandes  
سری:  
ISBN (شابک) : 1905224664, 9781905224661 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 302 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Microbiology Handbook: Meat Products به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای میکروبیولوژی: فرآورده های گوشتی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای میکروبیولوژی: فرآورده های گوشتی

گوشت حیوانی که به عنوان غذا مصرف می شود دارای برچسب "گوشت" است. این عمدتا به ماهیچه های اسکلتی و چربی های مرتبط اشاره دارد، اما ممکن است به اندام ها نیز اشاره داشته باشد. از آنجایی که آب و پروتئین بالایی دارد و حاوی سایر ترکیبات محلول در آب است، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. خود حیوان، محیط و شرایط فرآوری همگی بر تنوع میکرو فلور این محصولات تأثیر دارند. به عنوان یک کالای بسیار فاسد شدنی، نگهداری نقش کلیدی در افزایش عمر مفید دارد. روش های مختلف نگهداری مورد استفاده، مانند سرد کردن، انجماد، پختن، پخت، خشک کردن و بسته بندی، منجر به افزایش انتخاب محصولات گوشتی موجود در بازار شده است. «راهنمای میکروبیولوژی (محصولات گوشتی)» به خوانندگان مرجعی با کاربرد آسان به میکروارگانیسم‌های موجود در دسته‌های مختلف محصولات گوشتی، از جمله گوشت‌های سرد و منجمد، گوشت‌های پخته، گوشت‌های خشک، گوشت‌های پخته شده، گوشت‌های تخمیری و تخم‌مرغ در اختیار خوانندگان قرار می‌دهد. این نسخه دوم نسخه 1996 را در مورد اطلاعات فعلی با توجه به میکرو فلور اولیه به روز می کند. منابع آلودگی؛ اثرات فرآوری بر بقا و رشد میکروارگانیسم ها؛ فساد؛ و خطرات شناسایی شده با مصرف این محصولات.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Animal flesh consumed as food is labelled 'meat'; it refers mainly to skeletal muscle and associated fat, but it may also refer to organs. As it has a high water and protein content, and contains other water-soluble constituents, it makes a suitable medium for growth of microorganisms. The animal itself, environment, and processing condition all have a bearing on the diversity of microflora of these products. Being a highly perishable commodity, preservation plays a key role in extension of shelf life. The various preservation methods used, such as chilling, freezing, cooking, curing, drying and packaging, have lead to an increased choice of meat products available on the market. "Microbiology Handbook (Meat Products)" provides readers with an easy-to-use reference to microorganisms found in various categories of meat products, including chilled and frozen meats, cooked meats, dried meats, cured meats, fermented meats and eggs. This second edition brings the 1996 version up-to-date on current information with regard to initial microflora; sources of contamination; effects of processing on the survival and growth of microorganisms; spoilage; and hazards identified with the consumption of these products.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The rational mechanics of flexible or elastic bodies 1638-1788

دانلود کتاب Gerechtigkeit bei der Beschwerdebehandlung: Der moderierende Einfluss von Kunden- und Situationsmerkmalen

دانلود کتاب Common Ground

دانلود کتاب Postkolonyal Aura: Küresel Kapitalizm Çağında Üçüncü Dünya Eleştirisi

دانلود کتاب The Plot to Overthrow Venezuela: How the US Is Orchestrating a Coup for Oil