Microbial Hazard Identification in Fresh Fruit and Vegetables

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش:  
نویسندگان: James J. (Ed.)  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 317 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 53,000

جان وایلی و پسران، 2006. — 312 ص.
ISBN-13: 978-0-471-67076-6. این کتاب یک کتاب جامع است مرجع صنعت میوه و سبزیجات تازه بر مراحل اصلی رشد و جابجایی محصول تمرکز دارد. خطرات احتمالی در تولید، برداشت، بسته بندی، توزیع، خرده فروشی و جابجایی مصرف کننده شناسایی شده است. این کتاب همچنین یک مطالعه موردی از یک شیوع ناشی از مواد غذایی مرتبط با محصولات تازه و هزینه های واقعی صنعت به دلیل این شیوع را پوشش می دهد.
این متن به ویژه برای دانشجویان پیشرفته کارشناسی و کارشناسی ارشد علاقه مند به زیست شناسی پس از برداشت و مواد غذایی مفید خواهد بود. مسائل ایمنی موثر بر محصولات باغی این متن همچنین در سازمان‌دهی دوره‌های کوتاه مدت از طریق برنامه‌های توسعه دانشگاه که به کارگران پژوهشی و ترویجی، مشاوران، کارکنان مدیریت کیفیت، و سایر افرادی که در مدیریت برنامه‌های ایمنی مواد غذایی برای صنعت محصولات تازه دخیل هستند، ارائه می‌دهد. محتوا:
مروری اجمالی از خطرات میکروبی در عملیات میوه و سبزیجات تازه (J. James).
مقدمه .
عوامل بیماری زا و شیوع مرتبط با صنعت محصولات تازه.
خطرات بالقوه در زنجیره غذایی/نقاط آلودگی.
اقدامات کاهشی.
چالش ها برای صنعت جهانی محصولات تازه.< br/>خلاصه.
اپیدمیولوژی شیوع بیماریهای ناشی از غذا با محصول (L.M. Johnston, C.L. Moe, D. Moll, L.-A. Jaykus). em>
مقدمه.
عوامل مؤثر بر اپیدمیولوژی شیوعهای مرتبط با محصول.
پتوژنهای مرتبط با محصول تازه.
عوامل مؤثر در تولید آلودگی.
مرتبط با محصول اخیر. شیوع: درس های آموخته شده.
نتیجه گیری.
خطر میکروبیولوژیکی در تولید از مزرعه تا بسته بندی (E. Coetzer).
مقدمه.
تولید.
برداشت.
بررسی پس از برداشت.
سیستمهای تأیید مستقل.
نتیجه گیری.
کیفیت تولید و بیماری ناشی از غذا: ارزیابی نقش آب (K.D. Mena).
آب و صنعت تولید.
کاربردهای آب در تولید و فرآوری محصول.
منبع و کیفیت آب.
تصفیه آب.
پاتوژن های موجود در آب که بر صنعت تولید اثر می گذارند.
تاثیر آب بر کیفیت تولید و سلامت عمومی.
کاربرد در ارزیابی ریسک میکروبی.
پیامدهای HACCP.
چالش های جهانی.
الزامات بهداشت شخصی کارگر مواد غذایی در طول برداشت، پردازش و بسته بندی محصولات گیاهی (B. Michaels, E . تاد).
مقدمه.
خطرات میکروبی مربوط به بهداشت کارگران.
نقش قوانین، مقررات و دستورالعمل های مربوط به بهداشت کارگران.
ایجاد یک فرد موثر برنامه بهداشت.
نتیجه‌گیری.
بررسی اجمالی خطرات در تولید محصولات برش تازه: کنترل و مدیریت خطرات ایمنی مواد غذایی (M.I. گیل، ام.و. سلما).
محصولات برش تازه.
سیستم های ایمنی مواد غذایی در صنعت محصولات برش تازه.
تولید محصولات برش تازه.
خطر بالقوه میکروبی تازه -عملیات محصول را برش دهید.
استراتژی هایی برای کاهش یا حذف خطرات در محصولات تازه برش خورده.
نتیجه گیری.
بقای پاتوژن در میوه های تازه در محموله های اقیانوسی و انبارداری em> (L. Korsten، D. Zagory).
مقدمه.
ایمنی غذا در مقابل کیفیت غذا.
جنبه های میکروبی میوه ها و سبزیجات تازه در محموله ها و انبارهای اقیانوسی.
نقاط آلودگی میکروبی در طول حمل و نقل و انبارداری اقیانوسی.
مدیریت ایمنی مواد غذایی در زنجیره غذایی.
اقدامات بهداشتی ظروف و تسهیلات.
تأثیر آموزش بر تضمین پایداری ایمنی غذا.
نتیجه گیری.
ایمنی محصولات تازه در عملیات خرده فروشی (T. Hofer، B. Gardner، T. Ford).
مقدمه.
شناسایی خطرات ایمنی مواد غذایی در خرده فروشی میوه ها و سبزیجات.
رسیدگی به خطرات در خرده فروشی میوه ها و سبزیجات.
ایجاد استانداردهای ایمن مدیریت مواد غذایی برای پردازش و نمایش میوه ها و سبزیجات.
ایجاد استانداردهای ایمن حمل و نقل مواد غذایی در سطح فروشگاه/
ارسال پیام ایمنی غذا به مصرف کننده.
تحولات آینده ایمنی مواد غذایی در خرده فروشی میوه ها و سبزیجات.
خلاصه.< br/>مقدمه.
انتخاب محصول.
مصرف کننده ادراک ایمنی محصول.
نگرش به بیوتکنولوژی در میان مصرف کنندگان اروپایی.
روش های برخورد با مصرف کننده.
خلاصه: سالم ماندن، تغذیه سالم.
اقتصاد ایمنی و تولید مواد غذایی : مورد شیوع پیاز سبز و هپاتیت A (L. Calvin, B. Avendano, R. Schwentesius).
مقدمه.
مزایا و هزینه های پذیرش شیوه های بهتر ایمنی مواد غذایی.
U.S. و صنعت پیاز سبز مکزیکی.
شیوع هپاتیت A.
تأثیر اقتصادی شیوع.
تأثیر شیوع در میان پرورش دهندگان.
پاسخ به شیوع.
نتیجه گیری.

John Wiley & Sons, 2006. — 312 pp.
ISBN-13: 978-0-471-67076-6. This book is a comprehensive reference for the fresh fruit and vegetable industry. It focuses on the major stages in growing and handling of produce. Possible hazards in production, harvesting, packing, distribution, retail, and consumer handling are identified. This book also covers a case study of a foodborne outbreak associated with fresh produce and the actual costs to the industry because of this outbreak.
The text will be particularly useful to advanced undergraduate and graduate students interested in postharvest biology and food-safety issues affecting horticultural crops. The text would also be useful in organizing short courses through University Extension programs catering to research and extension workers, consultants, quality management staff, and other people involved in managing food-safety programs for the fresh produce industry. Contents:
Overview of Microbial Hazards in Fresh Fruit and Vegetables Operations (J. James).
Introduction.
Pathogens and Outbreaks Associated with the Fresh Produce Industry.
Potential Hazards in the Food Chain/Points of Contamination.
Mitigation Measures.
Challenges for the Global Fresh Produce Industry.
Summary.
The Epidemiology of Produce-Associated Outbreaks of Foodborne Disease (L.M. Johnston, C.L. Moe, D. Moll, L.-A. Jaykus).
Introduction.
Factors Affecting the Epidemiology of Produce-Associated Outbreaks.
Pathogens Associated with Fresh Produce.
Factors Contributing to Produce Contamination.
Recent Produce-Associated Outbreaks: Lessons Learned.
Conclusions.
Microbiological Risk in Produce from the Field to Packing (E. Coetzer).
Introduction.
Production.
Harvest.
Postharvest Handling.
Independent Verification Systems.
Conclusions.
Produce Quality and Foodborne Disease: Assessing Water’s Role (K.D. Mena).
Water and the Produce Industry.
Water Applications in Produce Production and Processing.
Water Source and Quality.
Water Treatment.
Waterborne Pathogens Affecting the Produce Industry.
Water’s Impact on Produce Quality and Public Health.
Application in Microbial Risk Assessment.
Implications for HACCP.
Global Challenges.
Food Worker Personal Hygiene Requirements During Harvesting, Processing, and Packaging of Plant Products (B. Michaels, E. Todd).
Introduction.
Microbial Hazards Relevant to Worker Hygiene.
Role of Laws, Regulations, and Guidelines Related to Worker Hygiene.
Establishing an Effective Personal Hygiene Program.
Conclusions.
Overview of Hazards in Fresh-Cut Produce Production: Control and Management of Food Safety Hazards (M.I. Gil, M.V. Selma).
Fresh-Cut Products.
Food Safety Systems in the Fresh-Cut Produce Industry.
Fresh-Cut Produce Production.
Potential Microbial Risk of Fresh-Cut Product Operation.
Strategies to Reduce or Eliminate Hazards in Fresh-Cut Products.
Conclusions.
Pathogen Survival on Fresh Fruit in Ocean Cargo and Warehouse Storage (L. Korsten, D. Zagory).
Introduction.
Food Safety vs. Food Quality.
Microbial Aspects of Fresh Fruits and Vegetables in Ocean Cargo and Warehouses.
Microbial Contamination Points During Ocean Transport and Warehousing.
Food-Safety Management Within the Food Chain.
Container and Facility Sanitation Practices.
Impact of Training on Sustaining Food-Safety Assurance.
Conclusions.
Fresh Produce Safety in Retail Operations (T. Hofer, B. Gardner, T. Ford).
Introduction.
Identifying Food-Safety Risks in Retail of Fruits and Vegetables.
Addressing the Risks in Retail of Fruits and Vegetables.
Establishing Safe Food-Handling Standards for Processing and Displaying Fruits and Vegetables.
Establishing Safe Food-Handling Standards at Store Level/
Taking the Food Safety Message to the Consumer.
Future Developments of Food Safety in Retail of Fruits and Vegetables.
Summary.
Consumer Handling of Fresh Produce from Supermarket to Table (C. Bruhn).
Introduction.
Produce Selection.
Consumer Perception of Produce Safety.
Attitudes Toward Biotechnology Among European Consumers.
Consumer Handling Practices.
Summary: Staying Healthy, Eating Healthy.
The Economics of Food Safety and Produce: The Case of Green Onions and Hepatitis A Outbreaks (L. Calvin, B. Avendano, R. Schwentesius).
Introduction.
Benefits and Costs of Adopting Better Food-Safety Practices.
U.S. and Mexican Green Onion Industry.
The Hepatitis A Outbreaks.
Economic Impact of the Outbreaks.
Impact of Outbreaks Across Growers.
Response to the Outbreaks.
Conclusions.