دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Third Edition (Food Science and Technology)
دانلود کتاب باکتری های اسید لاکتیک: جنبه های میکروبیولوژیکی و عملکردی ، چاپ سوم (علوم و صنایع غذایی)
مشخصات کتاب
Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Third Edition (Food Science and Technology)
ویرایش: 3 نویسندگان: Seppo Salminen, Atte von Wright, Arthur C. Ouwehand, Sampo Lahtinen سری: ISBN (شابک) : 0824753321, 9780824753320 ناشر: CRC Press سال نشر: 2004 تعداد صفحات: 629 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 13 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 38,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Third Edition (Food Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب باکتری های اسید لاکتیک: جنبه های میکروبیولوژیکی و عملکردی ، چاپ سوم (علوم و صنایع غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب باکتری های اسید لاکتیک: جنبه های میکروبیولوژیکی و عملکردی ، چاپ سوم (علوم و صنایع غذایی)
در حالی که تخمیر تولید اسید لاکتیک برای بهبود قابلیت نگهداری، خوش طعم بودن و ارزش غذایی غذاهای فاسد شدنی برای مدت بسیار طولانی مورد استفاده قرار گرفته است، تنها اخیراً متوجه شده ایم که چرا کار می کند. اولین نسخه از این پرفروش بین‌المللی، هم پیش‌بینی و هم مطالعه شدید گونه‌های مختلف باکتری‌های اسید لاکتیک را به منظور اثبات بسیاری از آنچه شناخته شده بود، اما هرگز از نظر علمی تأیید نکرد، تشویق کرد. ویراستاران اکنون احساس می‌کنند که مجبورند نسخه جدیدی را ارائه کنند تا میکروبیولوژیست‌ها، فن‌آوران مواد غذایی، متخصصان تغذیه، پزشکان، کارشناسان توسعه محصول و کارشناسان نظارتی را از پیشرفت سریع در این زمینه آگاه کنند. باکتری‌های اسید لاکتیک: جنبه‌های میکروبیولوژیکی و عملکردی، ویرایش سوم خوانندگان خود را در مورد این شاخه مطالعاتی که به طور پیوسته در حال گسترش است با ترکیب آخرین تحقیقات و یافته‌ها از تمام گوشه‌های جهان به‌روز می‌کند. ویراستاران با رعایت فلسفه چند رشته‌ای فراگیر نسخه‌های اصلی، چندین دانشمند دیگر را جذب کرده‌اند که مجموع مشارکت‌کنندگان را به ۳۷ نفر رسانده‌اند. بخش عمده‌ای از متن به طور کامل بازنویسی شده است و فصل‌های جدیدی اضافه شده است تا موضوعاتی که اخیراً تکامل یافته‌اند را پوشش دهد. مانند مدل‌سازی ریاضی، تخمیر سبزیجات، روش‌های تجزیه و تحلیل میکروبیوتای روده و پروبیوتیک‌ها برای ماهی. مانند دو نسخه قبلی، جلد حاضر نمای کلی ارزشمندی از وضعیت فعلی این حوزه تحقیقاتی میان رشته‌ای به سرعت در حال گسترش ارائه می‌دهد. همچنین، مانند قبل، تأکید ویژه ای بر جنبه های سلامتی باکتری های اسید لاکتیک شده است، اگرچه همانطور که در فهرست مطالب مشاهده می شود، سایر کاربردهای مرتبط نیز پوشش داده شده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
While lactic acid producing fermentation has been utilized to improve the storability, palatability, and nutritive value of perishable foods for a very long time, only recently have we begun to understand just why it works. The first edition of this international bestseller both predicted and encouraged vigorous study of various strains of lactic acid bacteria in order to substantiate much of what was known but never scientifically validated. The editors now feel compelled to offer a new edition in order to inform microbiologists, food technologists, nutritionists, clinicians, product development experts, and regulatory experts of what continues to be rapid progress in the field. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Third edition brings its readers up to date on this continually expanding branch of study incorporating the latest research and findings from all corners of the world. In keeping with the inclusive multidisciplinary philosophy of the original editions, the editors have recruited several more scientists of distinction -- bringing the total of contributors to 37. The bulk of the text has been completely rewritten with new chapters being added to cover recently evolved topics, such as mathematical modeling, vegetable fermentation, methods for analysis of the gut microbiota, and probiotics for fish. As in the two previous editions, the present volume gives a valuable overview of the present status of this rapidly expanding interdisciplinary area of research. Also, as before, special emphasis has been placed on the health aspects of lactic acid bacteria, although, as can be seen in the table of contents, other relevant applications are covered as well.
