Lactic Acid Bacteria in Foodborne Hazards Reduction: Physiology to Practice

این کتاب مروری بر اساس فیزیولوژیکی باکتری‌های اسید لاکتیک و کاربردهای آن‌ها در به حداقل رساندن خطرات ناشی از غذا، مانند پاتوژن‌ها، آلودگی فلزات سنگین، آلودگی بیوتوکسین‌ها و آلرژی‌های غذایی ارائه می‌کند. در حالی که مکانیسم‌های مسئول این اثرات بیولوژیکی را برجسته می‌کند، به چالش‌ها و فرصت‌هایی که باکتری‌های اسید لاکتیک در مدیریت ایمنی مواد غذایی ارائه می‌کنند نیز اشاره می‌کند.

این منبع ارزشمندی برای محققان، دانشجویان فارغ التحصیل، متخصصان تغذیه و توسعه دهندگان محصولات در زمینه های علوم غذایی و میکروبیولوژی ارائه می دهد.

This book provides an overview of the physiological basis of lactic acid bacteria and their applications in minimizing foodborne risks, such as pathogens, heavy metal pollution, biotoxin contamination and food‐based allergies. While highlighting the mechanisms responsible for these biological effects, it also addresses the challenges and opportunities that lactic acid bacteria represent in food safety management.

It offers a valuable resource for researchers, graduate students, nutritionists and product developers in the fields of food science and microbiology.