La scienza in cucina Ovvero, l'arte di mangiare bene

LA STORIA DI UN LIBRO CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA......Page 1
PREFAZIO......Page 4
L’AUTORE A CHI LEGGE......Page 5
ALCUNE NORME D’IGIENE......Page 6
SPIEGAZIONE DI VOCI che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero......Page 11
POTERE NUTRITIVO DELLE CARNI......Page 12
FRUSTATA......Page 13
BRODI, GELATINA E SUGHI......Page 14
Minestre in brodo......Page 17
Minestre asciutte e di magro......Page 34
PRINCIPII......Page 53
SALSE......Page 56
UOVA......Page 60
PASTE E PASTELLE......Page 64
FRITTI......Page 66
TRAMESSI......Page 84
UMIDI......Page 92
Il cor di tutte......Page 123
ERBAGGI E LEGUMI......Page 130
Qualità e stagione dei pesci......Page 148
ARROSTI......Page 166
PASTICCERIA......Page 176
                                                                                   UN AMMIRATORE......Page 209
SIROPPI......Page 242
CONSERVE......Page 244
LIQUORI......Page 249
GELATI......Page 251
COSE DIVERSE......Page 258
Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto......Page 260
CUCINA PER GLI STOMACHI DEBOLI......Page 265
NOTE DI PRANZI......Page 268
Tramesso. Telline o arselle in salsa d’uovo n. 498.......Page 269
COLAZIONI ALLA FORCHETTA......Page 275