Indian harvest : classic and contemporary vegetarian dishes

یکی از مکان‌های مورد علاقه ویکاس خانا در جهان، باغی بود که او و مادربزرگش در خانه‌شان در امریتسار هند کاشتند. او با عجله از مدرسه به خانه می رفت تا از ریحان و هل معطر، گوجه فرنگی، نخود و کدو استفاده کند. دانش صمیمانه او در مورد ادویه ها و محصولات او را در سفرش برای تبدیل شدن به سرآشپز ستاره دار میشلن در یکی از مشهورترین رستوران های هندی نیویورک، جونون، راهنمایی کرد. و این آگاهی از فضل طبیعت و فصول آن از کتاب آشپزی الهام بخش و زیبای او خبر می دهد که در آن سبزیجات ستاره اصلی هستند. سبزیجات همیشه جزء غذاهای هندی بوده اند و غذاهای Khanna به طرز ماهرانه ای خوبی طبیعی، طعم و رنگ و ظرافت های پنهان آنها را به نمایش می گذارد.

Khanna دستور العمل های سنتی را که در طول نسل ها منتقل شده است، در کنار دستور العمل های جدید هیجان انگیز - برای سوپ، سالاد، و پیش غذا، گرد هم می آورد. دروس اصلی؛ غذاهای برنجی و غذاهای عدس؛ نان ها؛ چاشنی ها؛ دسر؛ و نوشیدنی اگرچه طعم ها پیچیده هستند، اما دستور العمل ها به گونه ای نوشته شده اند که ساده و جذاب باشند تا جایگزین های فصلی و آزمایش را تشویق کنند. عشق ویکاس خانا به غذا و فرهنگ، شور و شوق و مهمان نوازی گرم او در هر صفحه می درخشد. Indian Harvestبا 125 دستور غذا و بیش از 200 عکس رنگی از خود مایکل سوامی و خانا، دنیای جدیدی از الهام را برای گیاهخواران و همه چیزخواران باز می کند.

One of Vikas Khanna's favorite places in the world growing up was the garden he and his grandmother planted at their home in Amritsar, India. He would rush home from school to tend to the aromatic basil and cardamom, tomatoes, peas, and squash. His intimate knowledge of spices and produce would guide him on his journey to become the Michelin-starred chef at one of New York's most highly regarded Indian restaurants, Junoon. And this knowledge of nature's bounty and its seasons informs his inspiring and beautiful cookbook, in which vegetables are the star ingredients. Vegetables have always been integral to Indian cuisine, and Khanna's dishes expertly showcase their natural goodness, their flavor and color and hidden nuances.

Khanna brings together traditional recipes, handed down over generations, alongside exciting new ones--for soups, salads, and starters; main courses; rice dishes and lentil dishes; breads; condiments; desserts; and drinks. Though the flavors are complex, the recipes are written to be simple and inviting, to encourage seasonal substitutions and experimentation. Vikas Khanna's love of food and culture, his enthusiasm and warm hospitality shines on every page. Bursting with 125 recipes and more than 200 color photographs from Michael Swamy and Khanna himself, Indian Harvest opens a new world of inspiration to vegetarians and omnivores alike.