برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Handbook of Meat Processing

دانلود کتاب جزوه پردازش گوشت

مشخصات کتاب

Handbook of Meat Processing

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 1 
نویسندگان: Fidel Toldrá  
سری:  
ISBN (شابک) : 0813821827, 9780813821825 
ناشر:  
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 584 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 7 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 48,000

کلمات کلیدی مربوط به کتاب جزوه پردازش گوشت: صنایع غذایی، فناوری گوشت و فرآورده های گوشتی، هندبوک، کاتالوگ، جداول

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 16

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Meat Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب جزوه پردازش گوشت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب جزوه پردازش گوشت

این کتاب راهنما به طور جامع وضعیت فعلی تولید مهم ترین فرآورده های گوشتی را ارائه می دهد. ویراستار و کارشناس مشهور گوشت، فیدل تولدرا، سرپرست مجموعه‌ای بین‌المللی از دانشمندان گوشت است که در تهیه این کتاب مرجع ضروری مشارکت داشته‌اند.
پوشش به سه بخش تقسیم می‌شود. بخش اول، فناوری ها، با بحث در مورد شیمی گوشت، بیوشیمی و کیفیت شروع می شود و سپس اطلاعات زمینه ای در مورد فناوری های اصلی درگیر در پردازش گوشت، مانند انجماد، پختن، دود کردن، تخمیر، امولسیون، خشک کردن و پخت را ارائه می دهد. همچنین شامل فصول کلیدی در مورد بسته بندی، پیشگیری از فساد و تمیز کردن و بهداشت گیاهان است.
بخش دوم، محصولات، بر شرح ساخت مهمترین محصولات، از جمله ژامبون پخته شده و خشک، سوسیس پخته و تخمیر شده متمرکز است. ، بیکن، کنسرو گوشت، پاته، گوشت های بازسازی شده و محصولات گوشتی کاربردی. هر فصل به مواد خام، مواد تشکیل دهنده و افزودنی ها، فناوری پردازش، انواع اصلی محصولات، داده های تولید، ویژگی های خاص و جنبه های حسی و روندهای آینده می پردازد.
بخش سوم، کنترل ها، رویکردهای فعلی را برای کنترل کیفیت و ایمنی ارائه می دهد. محصولات گوشتی تولیدی، با پوششی از جمله ارزیابی حسی خطرات شیمیایی و بیولوژیکی از جمله GMOs HACCP و تضمین کیفیت.
این کتاب منبع ارزشمندی برای همه دانشمندان گوشت، پردازشگرهای گوشت، متخصصان تحقیق و توسعه و توسعه دهندگان محصول است.
ویژگی های کلیدی:
* تخصص بین المللی بی نظیر ویراستار و نویسندگان مشارکت کننده
* به وضعیت هنر تولید مهم ترین محصولات گوشتی می پردازد
* تمرکز ویژه بر رویکردهای کنترل ایمنی و کیفیت گوشت های فرآوری شده
* پوشش گسترده فناوری های تولید، بهداشت، بسته بندی و ارزیابی حسی

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This handbook comprehensively presents the current status of the manufacturing of the most important meat products. Editor and renowned meat expert Fidel Toldrá heads an international collection of meat scientists who have contributed to this essential reference book.
Coverage is divided into three parts. Part one, Technologies, begins with discussions on meat chemistry, biochemistry and quality and then provides background information on main technologies involved in the processing of meat, such as freezing, cooking, smoking, fermentation, emulsification, drying and curing. Also included are key chapters on packaging, spoilage prevention and plant cleaning and sanitation.
Part two, Products, is focused on the description of the manufacture of the most important products, including cooked and dry-cured hams, cooked and fermented sausages, bacon, canned meat, paté, restructured meats and functional meat products. Each chapter addresses raw materials, ingredients and additives, processing technology, main types of products, production data, particular characteristics and sensory aspects, and future trends.
Part three, Controls, offers current approaches for the control of the quality and safety of manufactured meat products, with coverage including sensory evaluation chemical and biological hazards including GMOs HACCP and quality assurance.
This book is an invaluable resource for all meat scientists, meat processors, R&D professionals and product developers.
Key features:
* Unparalleled international expertise of editor and contributing authors
* Addresses the state of the art of manufacturing the most important meat products
* Special focus on approaches to control the safety and quality of processed meats
* Extensive coverage of production technologies, sanitation, packaging and sensory evaluation