Handbook of Food Science and Technology 1: Food Alteration and Food Quality

این کتاب به‌عنوان مقدمه‌ای کلی بر علوم و فناوری مواد غذایی، بر اساس دروس دانشگاهی ارائه‌شده توسط نویسندگان و همچنین تجربیات تحقیقاتی شخصی آنها عمل می‌کند.

تمرکز اصلی نویسندگان بر روی بیولوژیکی و بیولوژیکی است. تثبیت فیزیکی-شیمیایی غذا، و روش‌های کنترل ارزیابی کیفیت و جنبه‌های هنجاری فرآیندهای بعدی.

در سه بخش ارائه شده، نویسندگان گزارش مفصلی از مبانی علمی و دانش فن‌آوری مورد نیاز برای درک کشاورزی ارائه می‌دهند. -تحول غذا از تجزیه و تحلیل های بیولوژیکی و مهندسی فرآیند گرفته تا توسعه محصولات غذایی و تغییرات بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی، بخش های مختلف تمام جنبه های کنترل کیفیت غذا را پوشش می دهند.

This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences.

The authors' main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment control methods and normative aspects of the subsequent processes.

Presented across three parts, the authors offer a detailed account of the scientific basis and technological knowledge needed to understand agro-food transformation. From biological analyses and process engineering, through to the development of food products and biochemical and microbiological changes, the different parts cover all aspects of the control of food quality.